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Recetas sanas: alcachofas - ensalada de alcachofas

 

 - Recetas sanas: alcachofas - ensalada de alcachofas
Ingredientes (para 4 personas)

23 alcachofas grandes
12 alcachofas enanas
1/2 yogur
4 cucharadas de aceite de pimienta
2 dl. de aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Elaboración

Pelar las alcachofas grandes dejando el corazón. Hervir 20 de ellas en agua con sal y un chorrito de aceite. Guardar 2 y las otras triturarlas hasta obtener un puré bien fino. Guardar 4 cucharadas de puré que mezclaremos con el aceite de pimienta. El resto lo pasaremos por la heladera hasta obtener un sorbete (si no se tiene heladera, se congela para obtener un granizado).

Cortar finamente a rodajas un corazón de alcachofa y freírlo para hacer las “chips”. Una vez caliente el aceite de oliva, añadiremos 12 corazones de alcachofas enanas y un chorrito de vinagre. Dejar confitar hasta que se enfríe el aceite.

Acabado: Cortar las 2 alcachofas hervidas a cuartos, montarlos platos con las alcachofas confitadas, las “chips” y la alcachofa cruda aliñada con aceite. Salsear con un poco de yogur el granizado. Decorar el plato alrededor de la ensalada con el puré y el aceite de pimienta




  
  

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Publicado por Elena Bonet
el 29/09/2010
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