Vivir con cáncer: recetas para aliviar la inflamación de boca y de garganta
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Espuma de patata y foie

   

 - Espuma de patata y foie
Ingredientes

200 gr. de patata monalisa
100 ml. de nata líquida
500 ml. de agua mineral
Sal fina
50 gr. de terrina de foie
30 ml. de salsa concentrada de carne
100 ml. de aceite de oliva



Elaboración


Hervir la patata en el agua mineral a fuego vivo con un poco de sal fina.

Cuando esté hecha, retirar la piel y pasar la patata por un pasapurés. Colocar en un bol y emulsionar con aceite de oliva.

Añadir la nata líquida, sal y pimienta blanca. Pasar toda la mezcla por el colador fino.

Introducir en un sifón isi y cargar con dos cargas. Dejar enfriar. Cortar la terrina en daditos.

Colocar los daditos en la base de una copa de cristal, cubrir con la espuma y rociar con un poco de salsa concentrada.
 




  
 

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Publicado por Elena Bonet
el 29/09/2010
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