Vivir con cáncer: recetas para combatir la intolerancia a la lactosa
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Elaboración

 

 - Elaboración
La cocción: en un cazo poner la leche de soja, la piel de limón y la canela, calentar hasta ebullición. Dejar enfriar completamente la leche de soja (aproximada-mente 1 hora). Colarla y separar el líquido en dos partes. Una de las partes, ponerla al fuego con la harina bien disuelta y el azúcar. Hasta que comience a hervir, no parar de remover. Mantener en ebullición 15 segundos. Apartar el cazo del fuego e incorporar la leche de soja fría. Mezclar bien y colar en un chino.

Poner las yemas en la Thermomix y trabajarlas a velocidad 3, sin temperatura. Añadirla mezcla anterior y con Varoma, turbinar a la misma velocidad, hasta conseguir los 80º (comprobar con termómetro). Colar de nuevo en un chino y repartir en los platitos individuales. Es muy importante ir varillando y mezclando, la crema, cada vez que llenemos cada plato de ración. Así adquirirá más aire, brillo y sutileza.

Montaje del postre: la crema se puede comer así, directamente fría de nevera. O bien se puede quemar con un poco de azúcar.

Para quemar la crema: es muy importante disponer de una pala de hierro especial para quemar o de una pala eléctrica (mucho más práctica). Calentar la pala al rojo vivo, directamente sobre el fuego. Espolvorear con azúcar, justo al momento de quemar la crema, y servirla inmediatamente, para disfrutar del quemado cristalino.




NOTA:
Naturalmente también se puede realizar la crema sin el aparato eléctrico Thermomix, cocinando directamente encima del fuego, y controlando, claro está, la temperatura para no cuajar excesivamente los huevos.




  
  

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Publicado por Elena Bonet
el 29/09/2010
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