Aceite de oliva: el rey de nuestra gastronomía
  
Otros tipos de aceitunas

Otros tipos de aceitunas


En nuestro país también encontramos:

•    Aceituna empeltre: típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce.

•    Aceituna blanqueta: se cultiva en Alicante y en el sur de Valencia. Produce aceites de tonalidad verde hoja y aromas frutados con notas de tomate verde. En boca desarrolla sensaciones picantes y suavemente amargas.

•    Aceituna cacereña: llamada también Manzanilla cacereña por su difusión en la provincia de Cáceres. Es una variedad de doble aptitud y muy apreciada para el aderezo, tanto en verde como en negra, por la calidad de su pulpa.

•    Aceituna verdial de Badajoz: está presente en las vegas del Guadiana. Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos secos (almendra).

•    Aceituna carrasqueña: es una subvariedad de la manzanilla y se le conoce por este nombre en la provincia de Cáceres.

•    Aceituna lechín de sevilla: se distribuye por las provincias de Sevilla y Córdoba, principalmente. Su aceite es relativamente inestable con un aroma medio y equilibrado y un sabor amargo.

•    Aceituna manzanilla: se cultiva en la provincia de Sevilla, principalmente en las proximidades de la capital. Se emplea fundamentalmente como aceituna para aderezo.

•    Aceituna gordal: tanto su origen como su cultivo está vinculado a la provincia de Sevilla. El árbol es de vigor medio con ramos largos y gruesos.



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Publicado por La redacción de Cocina
el 09/04/2014
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Plan del artículo Aceite de oliva

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