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¡Ay, el verano! El sol, los fines de semana con amigos, los aperitivos que no acaban nunca... Cuando hace tanto calor preferimos picar algo acompañándolo de una buena bebida que sentarnos a comer algo pesado. Y en esto del picoteo y las tapas... no nos engañemos, ¡somos los mejores! Son unas delicias gastronómicas en versión mini, existen docenas y docenas diferentes. Probarlas todas es casi un deporte nacional. Te damos nuestros consejos y recetas para hacer todas las que quieras.
>Nada de simples pinchitos
No vayamos a pensar que las tapas son los pinchitos de toda la vida. ¡En absoluto! Están mucho más elaboradas y llenan más que las tostaditas con huevas o los taquitos de queso.
Las tapas son versiones en miniatura de platos tradicionales: mejillones gratinados, gazpacho, crema de verduras, tártara, brochetas de carne o pescado, etc. No obstante, las porciones son generosas, por eso no comemos tapas como si fueran olivas.
>Contemplarlas es una auténtica delicia
Es cierto, la comida entra por la vista. Y las tapas, de llamativos colores y cuidadas presentaciones, no son la excepción a dicha regla.
Por un lado se cuida la decoración de la vajilla utilizando un ramequin de color, vasitos, pequeñas cucharas, platos bonitos, etc. Por el otro, se crean formas originales: minibrochetas con palillos, cortes gráficos con los utensilios adecuados (cuchara para hacer bolas, rayadores, moldes, etc.), milhojas con la base de verduras ( calabacín, berenjena, tomate, etc.) y quesos (de cabra, por ejemplo). Y no hay que olvidar el color, es indispensable. Podemos dar color con las verduras (rojas, verdes, amarillas, naranjas), las hierbas frescas (para dar un punto de verde a la tapa), las especias (páprika, pimienta), las salsas y demás tártaras (tapenade, hummus, pesto verde o rojo).
>Las recetas indispensables
Condensar la cocina española en unas pocas recetas es difícil, cada región tiene sus especialidades culinarias, incluso en el caso de las tapas. Pescado, crustáceos, carne y charcutería, arroz, verduras de ensalada, pimentón, ajo, pimiento... las posibilidades son infinitas. Y las variantes también.
Para echarte una mano, aquí tienes las recetas de base de las tapas más clásicas:
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Tortilla de patatas
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4 huevos, 500 g de patatas, aceite y sal
Corta las patatas en rodajas. Ponlas en una sartén y fríelas con una buena capa de aceite, que queden bien cubiertas. Cuando ya estén hechas, retíralas y mézclalas con los huevos batidos. A continuación, haz la tortilla a fuego suave y con un poco de aceite. Cuando el primer lado esté cocido y bien dorador, coloca con cuidado la tortilla en un plato, añade un poco de aceite a la sartén y ya puedes depositarla de nuevo, pero esta vez por el otro lado. Se consume fría o caliente, cortada en dados. |
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Jamón con queso
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Para 4 personas: 250 g de jamón, 200 g de Torta del Casar, 1 tomate, 20 rodajas de pan, 2 tomates secos, 10 olivas negras, aceite y vinagre
Corta los tomates secos y las olivas negras en trocitos y mézclalos en un bol con un poco de aceite. Pela y corta el tomate en rodajas, y el jamón y el queso en finas lonchas. Prepara una vinagreta con el aceite y el vinagre. Sobre la mitad de las llescas de pan coloca una rodaja de tomare, una loncha de jamón y sazona con la vinagreta. Sobre la mitad restante, coloca una loncha de queso y añade un poco de la mezcla a base de tomates secos y olivas negras.
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Patatas bravas
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Pela y corta las patatas en grandes dados y fríelas en aceite de oliva. Échales sal y una vez fritas, colócalas sobre un papel absorbente para escurrirlas. Para la salsa picante, mezcla unas cucharadas soperas de mayonesa, un poco de salsa de tomate, una cucharada sopera de mostaza y tabasco. Cubre las patatas con esta salsa cuando aún estén calientes.
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Calamares a la romana
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500 g de calamares, 25 cl de leche, 100 g de harina, 1 huevo, 1 bolsa de levadura, 1 limón, perejil, aceite y 5 cucharadas soperas de agua
Lava los calamares, córtalos en rodajas y sumérgelos en la leche. En un bol mezcla los 50 g de harina, la levadura, la yema del huevo, una cucharada sopera de aceite y las 5 de agua. Añade sal y bate la mezcla hasta que obtengas una pasta sin grumos. Déjala reposar durante 30 min.
Monta la clara del huevo a punto de nieve y añade la pasta con cuidado. Escurre y seca los anillos de calamares e introdúcelos en los 50 g de harina restante y a continuación en la pasta.
Finalmente, fríelos en aceite de oliva caliente, escúrrelos y decora el plato con el limón y el perejil. |
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Ensaladilla rusa
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