Cómo elegir y preparar el pescado
  
Conservar el pescado

Conservar el pescado


Eduardo Agudo nos aconseja también ser muy cuidadoso en el proceso de conservación de la pieza: “Cada vez se dan más casos de Anisakis, por eso recomiendo congelar el pescado fresco recién comprado. Así evitaremos riesgos innecesarios ya que el producto, bien congelado, no pierde un ápice de calidad”. Así pues saber conservar el pescado requiere también una atención especial:

- En el frigorífico, es mejor conservar la pieza entera, sin descamar. Protegerlo bien evitando el contacto con el aire ya que se oxida. Así evitamos también la contaminación cruzada. Bajo esas condiciones y en la nevera, un pescado de escama dura puede llegar a conservarse incluso 10 días.
- Si pensamos consumirlo antes de dos días, lo mejor es pedir al pescadero que lo descame, lo limpie y lo abra. ¡Pedir que nos incluya las cabezas y espinas para hacer un buen caldo de pescado!
- Para congelarlo: Para tener menos trabajo en casa lo mejor es pedirle al pescadero que nos lo arregle en filetes y descamado para congelar. Sólo es preciso escurrirlo bien y envolverlo en papel film o de aluminio. Lo congelaremos recién comprado para que no pierda ninguna de sus propiedades.


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Publicado por Maren Agirregomezkorta
el 26/01/2011
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