Cómo elegir y preparar el pescado
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Preparar pesacado

Preparar pesacado


- Antes de cocinar, para limpiar bien el pescado debemos descamarlo y abrirlo para quitar las tripas y las huevas. Cortaremos la cabeza y las aletas. Ha que limpiarlo siempre bajo un chorro de agua fría.

- Ser cuidadosos al abrir el pescado: hay que hacerlo con tacto para dañarlo lo mínimo posible y evitar clavarnos sus espinas. Lo abriremos utilizando un cuchillo afilado y apoyado en una tabla. Tomaremos como referencia la espina central para abrir los lomos o bien, si queremos tranchas cortaremos con decisión dejando un grosor aproximado de 3 cm.

Y... ¡a disfrutar!

Fuente: Eduardo Agudo Director de Riofrío   

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Publicado por Maren Agirregomezkorta
el 26/01/2011
Puntuación:5/5 
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