Escuela de hostelería de Madrid: recetas - ensalada con calamares

 
Variado de ensaladas con calamares salteados
En este artículo
Ingredientes

INGREDIENTES (4 personas)

- 4 hojas de lechuga hoja de roble
- 4 hojas de lechuga rizada
- 1 bouquet de berros
- 2 piezas de tomate
- 1 diente de ajo
- 80 gr. de bacon
- 400 gr. de calamares
- ½ dl cceite de Oliva Virgen Extra, variedad Arbequina. Aconsejamos las D.O. Les Garrigues, Emporda o bien Siurana para esta receta.
- unas gotas de limón
- una pizca de sal

Para la vinagreta

- 1 dl de aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Arbequina
Aconsejamos las D.O. Les Garrigues, Emporda o bien Siurana para esta receta.
- 0’2 dl vinagre
- 1 cucharadita/sobre de tinta de calamar
- pizca de sal


Se ha utilizado este aceite por su aroma de frutas frescas ligeramente picante y su gran cuerpo, que en todo momento marida bien con la suavidad de los calamares y su similitud con el picante de los berros.


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Publicado por Elena Bonet
el 17/05/2010
Puntuación:5/5 
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