Magia en la cocina con Josean Merino
Resumen en imágenes

De pintxos...

 

 - De pintxos...
- En 2009 te llevaste el galardón a la 'Tapa más vanguardista' del Concurso Nacional de Pinchos y en el 2010 figuras en el Top Ten en el Concurso del Mejor Pintxo de Euskal Herria. ¿Qué tiene que tener un pintxo para que sea exitoso?
Un buen pintxo tiene que llegar al cerebro, tener algo que te despierte. Tienes que decirlo todo en uno o dos bocados, por eso, la puesta en escena no siempre es lo más importante, sino el sabor. Eso sí, si luego además le damos un aspecto lúdico o de sorpresa, con una estética bonita, siempre ayuda.

- Eres defensor de la gastronomía sostenible pero, ¿cuáles son los fundamentos de una gastronomía sostenible?

Intentar mantener el equilibrio, pero es muy difícil porque somos muchos. Pero podemos consumir productos de los agricultores, ganaderos etc. que tenemos alrededor de casa, con los productos que tiene cada uno en su zona. Hay que potenciar a esa gente para que sigan trabajando y no vayan desapareciendo, como está ocurriendo.

-  ¿De qué manera afecta la crisis a nuestra lista de la compra?
Ha bajado... Yo creo que ahora se recurre más a productos más bastos, más “humildes”, porque con una patata, por ejemplo, se pueden hacer maravillas.

- ¿Tiramos más a los productos prefabricados?
Sí bueno, la tendencia es esa. Al final la comodidad y el ritmo de vida hacen que, muchas veces, en lugar de hacer una sopa en 3h, optemos por una de sobre. Se estandariza el uso de este tipo de productos que son naturales, sin conservantes ni colorantes, con todas las garantías de un producto sano. Así, tomamos una sopa que de otra manera no tomaríamos. Además, estos productos se pueden adaptar al gusto de cada uno.




  
  

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Publicado por Maren Agirregomezkorta
el 06/01/2011
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