El fascinante mundo del jamón ibérico
  
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Parte de esta grasa se pierde a través del conocido “goteo” o "sudado de las piezas" y en él lo fundamental es que la temperatura de los jamones ascienda de manera progresiva, con lentitud, de forma gradual y controlada, protegiendo al jamón de cualquier sobresalto térmico.

Todos los aromas ocultos empiezan a aflorar paulatinamente, los perfumes de sus capas adiposas expanden su delicada fragancia y las piezas de jamón empiezan a adquirir su sabor característico y único.


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Publicado por La redacción de Cocina
el 25/08/2010
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