Martín Berasategui nos desvela las claves de una alimentación sana y equilibrada
  
Entrevista Martín Berasategui -  Dietas proteicas
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Entrevista Martín Berasategui - Dietas proteicas


¿Qué piensa del boom de las dietas proteicas y la dieta Dukan?
Suelo trabajar con expertos en dietética y salud, tanto en la configuración de mis menús como cuando he tenido que llevar a cabo libros y recomendaciones. Pero yo soy cocinero y dejo estas disquisiciones en manos de los que realmente saben de la materia, ni quiero ni puedo meterme en su terreno, me parecería una osadía.

¿Cree que el secreto para una vida sana es comer equilibrado y de todo? ¿Se cuida?
Por supuesto, la vida te enseña que eso es así. La importancia de la alimentación en nuestra salud y el tipo de vida que elijamos es esencial. Yo procuro cuidarme lo máximo que puedo, pero por mi trabajo me dedico a probar muchísimas cosas y hacer comidas menos regulares de las que quisiera, eso sí, no dejo de hacer deporte y andar diariamente, en eso soy muy estricto.

¿Cuál es su plato favorito y su cocinero de referencia?
Me fascina el pescado en todas sus modalidades, sobre todo a la brasa o la parrilla. Preparado de forma sencilla es uno de los platos que más hago cuando estoy en casa. En cuanto a los cocineros de referencia hay bastantes, así que no voy a nombrarlos a todos pero siempre he valorado de forma especial la labor de un cocinero muy cercano y querido: Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa de Oiartzun, en Guipuzcoa.

Es el cocinero español con más estrellas Michelín, ¿cómo ha logrado mantener su amor por la cocina?
La cocina es mi vida, lo tuve claro desde que era muy pequeño. Sinceramente, no me imagino haciendo otra cosa, es lo que me atrapa y me hace seguir adelante día a día, reinventándome. Espero seguir en ella hasta el final.



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Publicado por
el 13/02/2012
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