Martín Berasategui nos desvela las claves de una alimentación sana y equilibrada
  
Entrevista Martin Berasategui - Cocina tradicional
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Entrevista Martin Berasategui - Cocina tradicional


En su libro “Cocina en casa con Martín Berasategui”  vuelve hacia la recuperación de la cocina tradicional, la cocina que hacían nuestras abuelas. Pero en estos tiempos cada vez optamos la cocina rápida. ¿Cómo os está afectando este cambio de tendencia?
El tema de la cocina rápida es una consecuencia lógica del tipo de vida a la que estamos sometidos, siempre deprisa, corriendo, con mil ocupaciones. Nadie puede ser un héroe, cada uno se amolda como puede, pero a mí me gusta incidir en la importancia de la cocina casera sencilla, hecha con un mínimo de gusto y mimo. Es una cuestión de organizarse un poco y  nuestro organismo lo agradecerá infinito, no tengo dudas.

Usted ha abierto un restaurante en Shanghai, ¿por qué decidió abrir un establecimiento allí? ¿Qué tipo de cocina hace?
La propuesta de abrir un restaurante en Shanghai fue de mis socios, dos de los cuales son chinos, y conocen perfectamente la ciudad. Lo pensé durante tiempo, porque me gusta tener bien claro dónde me embarco, pero desde el principio me pareció un proyecto apasionante, uno de esos a los que no se puede decir que no.

¿Qué puntos en común tienen la cocina china y la española?
Hacemos la cocina de Martín pero con las posibilidades y una cesta de la compra china. Me gusta que se note que soy un cocinero de San Sebastián, quiero que esa cocina de raíz que se esconde en mis propuestas, aflore descaradamente y soy curioso y receptivo con la huerta, los pescados y los mariscos de allá. Exportamos nuestro savoir faire y bailamos con los productos chinos



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el 13/02/2012
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