Platos estrella de los mejores cocineros españoles
Resumen en imágenes

Tartar de corzo con mostaza antigua y perlas de aceite de oliva

 

 - Tartar de corzo con mostaza antigua y perlas de aceite de oliva


















Para 6 personas

Para el Tartar
• 1kg lomo de corzo limpio picado
• 100g mostaza antigua
• 30g salsa picante
• cs tabasco
• 80g cebolla en brunoise
• cs pimienta morena molida
• cs sal
• cs yema de huevo
• 1dl aceite de oliva virgen extra

Para las perlas de aceite de oliva

• 100g azúcar isomal
• 1dl aceite de oliva virgen extra picual

Para la guarnición

• 100g perlas de pepino
• cs láminas de pan de nueces y orejones
• cs flores

Para el Tartar
Picamos la carne de corzo en la picadora, la pasamos dos veces por las cuchillas finas, ponemos la carne picada en un bol y la aderezamos con los ingredientes al gusto. Tiene que quedar un poco picante.

Para las perlas de aceite de oliva virgen extra
Ponemos el azúcar isomal hasta que se funda y con la ayuda de un descorazonador, dejamos que se atempere el azúcar y cuando este en punto de hebra floja lo introducimos en el cazo y dejamos que forme una película fina. Con la ayuda de un biberón de aceite de oliva virgen extra dejamos caer una gota grande que envuelva el azúcar y dejamos que caiga en otro bol con aceite de oliva, quedando una forma de gota. Sacamos del aceite de oliva y recortamos los posible picos que hayan quedado; tiene que ser reciente.

Realización
En un molde rectangular ponemos el tartar de corzo encima colocamos dos perlas de aceite y tres perlas de pepinos. Colocamos tres flores diferentes en cada perla de pepino, y en una bandejita aparte unas láminas de pan tostado.




  
  

Vídeo: Risotto de verduras con queso, ¡una auténtica delicia!

  • Risotto de verduras con queso, ¡una auténtica delicia!
  • Este cerdo al caramelo con cebolla es lo más

Publicado por
el 15/01/2012
Puntúa esta página: 

Plan del artículo
Descubre enfemenino...
50 postres originales para Navidad vistos en PinterestRecetas de Navidad fáciles y rápidas para triunfar sin esfuerzos
¡Cocina con los peques de la casa! 4 recetas de postres fáciles y deliciososLas 10 cuentas más dulces de Instagram: ¡irresistibles!
Además… 13/03/2017
Trucos y consejos
Vídeos
Luchar contra los michelines
Musculación: lo que hay que evitar
Elegir la ropa interior de tu chico
Todos los trucos y consejos
Los modelos de Dolce & Gabbana nos enseñan a descifrar los gestos italianos
Todos los vídeos
 

Síguenos…

… a través de tu email
Para saberlo todo sobre enfemenino.com,
inscríbete a la newsletter
  OK
… en redes sociales … y dispositivos móviles
               
Beautiful Box