Platos estrella de los mejores cocineros españoles
Resumen en imágenes

Estudio del tomate

 

 - Estudio del tomate
>Tomate asado
• 20 tomates kumuato
Escaldar el tomate para poderlo pelar con facilidad, enfriar y dejarlo entero.

>Salsa de tomate asado
• 1 kg de mantequilla
• 1 kg de azúcar moscovado
• 6 botes de ketchup Heinz
• sal, pimienta, vainilla líquida

Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar moscovado, finalmente añadir el ketchup Heinz y lo aderezaremos con sal pimienta y un vaso de vainilla líquida. En una bandeja colocar el tomate y naparlo con la salsa de tomate, salpimentarlo y poner en horno a 200 durante 10 minutos. Reservar para el servicio.


>Sopa fría de tomate con berberechos

• 2kg tomate en rama maduro
• sal,pimienta
• ½ kg de berberechos

Trituraremos los tomates en la Thermomix hasta conseguir una sopa líquida.Colaremos la sopa por chino fino y larectificaremos de sal, azúcar y pimienta.A parte herviremos los berberechosdurante 4 minutos, los enfriaremos y loslimpiaremos. A la hora de presentarlo pondremos la sopa y los berberechos en una taza de café.

>Ensalada de tomate
1 pieza de tomate raft cortado a cuartos y aliñado con aceite, sal, pimienta y vinagre.

>Hojaldre de tomate con lascas de jamón
• láminas de hojaldre de mantequilla
• tomate picado y aliñado
• jamón carrasco cortado

Cocer el hojaldre a 175 durante 25 minutos; una vez cocido le iremos sacando finas lascas. Para el tomate picado, escaldaremos el tomate, separaremos la piel y las semillas y picaremos la carne del tomate hasta que quede casi como un puré. Al pase, disponer en un plato hondo y colocar el tomate en quenelle dándole la forma con 2 cucharas, poner el jamón encima del tomate y, finalmente, las finas lascas de hojaldre.




  
  

Vídeo: Para las amantes del queso, ¡brioche con camembert!

  • Para las amantes del queso, ¡brioche con camembert!
  • ¡Tapa para amantes del queso! Camembert rebozado con frutos secos

Publicado por
el 15/01/2012
Puntúa esta página: 

Plan del artículo
Descubre enfemenino...
Menú de Navidad original y diferenteRestaurantes para celebrar la Navidad fuera de casa
¿Te gusta la repostería? 6 ingredientes que deberías tener siempre en casa¡Repostería fácil y rápida! 5 postres con solo 5 ingredientes
Además… 13/03/2017
Trucos y consejos
Vídeos
Luchar contra los michelines
Musculación: lo que hay que evitar
Elegir la ropa interior de tu chico
Todos los trucos y consejos
Los modelos de Dolce & Gabbana nos enseñan a descifrar los gestos italianos
Todos los vídeos
 

Síguenos…

… a través de tu email
Para saberlo todo sobre enfemenino.com,
inscríbete a la newsletter
  OK
… en redes sociales … y dispositivos móviles
               
Beautiful Box