Platos estrella de los mejores cocineros españoles
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Estudio del tomate

 

 - Estudio del tomate
>Tomate asado
• 20 tomates kumuato
Escaldar el tomate para poderlo pelar con facilidad, enfriar y dejarlo entero.

>Salsa de tomate asado
• 1 kg de mantequilla
• 1 kg de azúcar moscovado
• 6 botes de ketchup Heinz
• sal, pimienta, vainilla líquida

Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar moscovado, finalmente añadir el ketchup Heinz y lo aderezaremos con sal pimienta y un vaso de vainilla líquida. En una bandeja colocar el tomate y naparlo con la salsa de tomate, salpimentarlo y poner en horno a 200 durante 10 minutos. Reservar para el servicio.


>Sopa fría de tomate con berberechos

• 2kg tomate en rama maduro
• sal,pimienta
• ½ kg de berberechos

Trituraremos los tomates en la Thermomix hasta conseguir una sopa líquida.Colaremos la sopa por chino fino y larectificaremos de sal, azúcar y pimienta.A parte herviremos los berberechosdurante 4 minutos, los enfriaremos y loslimpiaremos. A la hora de presentarlo pondremos la sopa y los berberechos en una taza de café.

>Ensalada de tomate
1 pieza de tomate raft cortado a cuartos y aliñado con aceite, sal, pimienta y vinagre.

>Hojaldre de tomate con lascas de jamón
• láminas de hojaldre de mantequilla
• tomate picado y aliñado
• jamón carrasco cortado

Cocer el hojaldre a 175 durante 25 minutos; una vez cocido le iremos sacando finas lascas. Para el tomate picado, escaldaremos el tomate, separaremos la piel y las semillas y picaremos la carne del tomate hasta que quede casi como un puré. Al pase, disponer en un plato hondo y colocar el tomate en quenelle dándole la forma con 2 cucharas, poner el jamón encima del tomate y, finalmente, las finas lascas de hojaldre.




  
  

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Publicado por
el 15/01/2012
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