Platos estrella de los mejores cocineros españoles
Resumen en imágenes

Flores, flores, flores...

 

 - Flores, flores, flores...
Para 4 personas

PARA LAS ALCACHOFAS
• 1 kg de alcachofas
• 300 ml de aceite de oliva
virgen extra arbequina
• tallos de perejil

PARA LA CREMA DE FLORES
• 30 g de té de roca
• 2 l de agua mineral
• 100 ml destilado de té de roca
• Xantana granulada

PARA LOS PÉTALOS DE FLORES
• Pétalos de varios tipos de flores:
crisantemos, cosmos, liliáceas,
hinojo...

ANOTACIÓN PREVIA
Para las alcachofas
En un recipiente con abundante agua y hielos introducir los tallos de perejil. Limpiar las alcachofas de modo que queden enteras, en forma de copa, y depositarlas dentro del agua con los tallos de perejil.

Sobre una tabla, cortar las alcachofas muy finas y freír en el aceite de oliva a 140º C, hasta que adquieran un bonito color dorado. Retirarlas del aceite y depositarlas sobre una bandeja con papel absorbente. Ponerlas a punto de sal.

Dividir las alcachofas en recipientes individuales y reservarlas en una estufa a una temperatura constante de 60º C, hasta el momento del emplatado.

PARA LA CREMA DE FLORES
Introducir el té de roca junto con el agua en una procesadora. Triturar bien el conjunto. Dejar reposar en cámara cubierto con papel plástico durante 2 horas.

Introducir esta agua de té de roca en el matraz de destilación. A una temperatura
de 35º C y a máxima capacidad de vacío, destilar el vapor de té de roca.

A la hora de manipular, añadir una pequeña cantidad de texturizante y, con la ayuda de una varilla, remover hasta que tome la densidad deseada. Colocar en probetas para evitar que el aroma se pierda.

Para los pétalos de flores
Recoger las flores unas horas antes del servicio y reservar en botes con papel ligeramente humedecido.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un bol añadir las láminas de alcachofa fritas y una cucharada de crema de flores, remover bien hasta que el conjunto quede ligado.

En un plato hondo añadir las alcachofas ligadas, completar con los pétalos de flores
por encima.




  
  

Vídeo: ¡Merienda para los niños siempre preparada con estos tips!

  • ¡Merienda para los niños siempre preparada con estos tips!
  • Cubitos de hielo adornados con fruta y flores

Publicado por
el 15/01/2012
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