Platos estrella de los mejores cocineros españoles
Resumen en imágenes

Ensalada de patatas confitadas, rellenas de buey de mar con berros

 

 - Ensalada de patatas confitadas, rellenas de buey de mar con berros
Para 4 personas
• 1 pieza de buey de mar de 1,2 kg aprox.
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 20 granos de pimienta negra
• 1 dl vino blanco
• 200 g cebolla pochada
• 0,5 dl vino de Jerez
• 3 dl aceite de oliva 0,4
• 1 diente de ajo
• 500 g cebolla en juliana
• 2 dl vino blanco
• 1 kg de patatas roseval, peladas y vaciadas
para poder rellenarlas
• 200 g berros deshojados
• 80 g brotes de berros
• sal

Elaboración de la receta de ensalada de patatas confitadas rellenas de buey de mar con berros
Ponemos en una cazuela 3 litros de agua, junto con la cebolla pelada, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, la pimienta negra, el vino de blanco y un puñado de sal. La ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Llegado este momento, ponemos el buey dentro del agua y mantenemos el hervor 12 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos a un agua con hielo y un puñado de sal gorda.

Una vez frío lo abrimos y lo deshuesamos, mezclando la carne del buey con la cebolla pochada; lo aliñamos con el vino de Jerez y sal si fuera necesario.

Por otro lado, en otra cazuela, ponemos un poco menos de la mitad del aceite 0.4, junto con el diente de ajo hasta que este esté dorado, lo retiramos y añadimos la cebolla, la rehogamos 15 minutos aprox. sin que tome color, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que reduzca casi a seco, entonces añadimos las patatas, rehogamos suavemente y terminamos de añadir el resto del aceite.

Ponemos la cazuela al horno a 130 grados por espacio de una hora hasta que las patatas estén tiernas.

Escurrimos las patatas por un lado, guardándolas a temperatura ambiente y, por otro, la cebolla, que trituramos en la Thermomix, junto con las hojas de berros escaldadas, durante 30 segundos; colamos por un chino fino y lo enfriamos en un baño maría frío, para que la salsa no pierda el color verde de los berros. Rectificamos de sal y reservamos en frío.

Para terminar rellenamos las patatas con la mezcla de buey de mar, salseamos el plato con la salsa de berros y terminamos con un pequeño bouquet de brotes de berros, encima de cada patata.




  
  

Vídeo: La mejor forma de comer patatas con queso

  • La mejor forma de comer patatas con queso
  • Cena ligera y sana: ¡ensalada con pollo y arándanos!

Publicado por
el 15/01/2012
Puntúa esta página: 

Plan del artículo
Descubre enfemenino...
¿Loca por el atún rojo? Descubre los restaurantes de Madrid que no te puedes perderHemos descubierto estas tostadas y ya no queremos desayunar otra cosa
Hoy es el Día Mundial del Huevo y estas son las mejores recetas vistas en PinterestCómo hacer barritas de pan de pipas en sencillos pasos
Además… 13/03/2017
Trucos y consejos
Vídeos
Luchar contra los michelines
Musculación: lo que hay que evitar
Elegir la ropa interior de tu chico
Todos los trucos y consejos
Los modelos de Dolce & Gabbana nos enseñan a descifrar los gestos italianos
Todos los vídeos
 

Síguenos…

… a través de tu email
Para saberlo todo sobre enfemenino.com,
inscríbete a la newsletter
  OK
… en redes sociales … y dispositivos móviles
               
Beautiful Box