Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula
  
Escuela de Hostelería de Madrid: elaboración receta
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Escuela de Hostelería de Madrid: elaboración receta


Elaboración del plato

- Para el ajo verde de pistacho

Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el  vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de Oliva Virgen Extra, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.

- Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos,  se añade las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.
 


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Publicado por Elena Bonet
el 13/05/2010
Puntuación:3/5 
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