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Gazpacho de sabores, ¿cuál será el rey de tu verano?

por Redacción enfemenino Publicado en 23 de junio de 2017
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Pocas recetas hay más ricas, sanas y prácticas (sobre todo esto último) que el gazpacho. Cuando nos da la sensación de que el calor va a poder con nosotras, aparecen ellos en nuestra mesa. Pues bien, por si no tenías suficiente con el sabor tradicional, el chef Luca Rodi ha reinventado la receta tradicional con varias versiones. ¡Te descubrimos sus recetas!

Lo mejor de la huerta murciana y andaluza se da cita en el gazpacho y es que todos sabemos que este plato se caracteriza por la calidad de sus ingredientes y que por mucho que nos empeñemos en prepararlo, si los tomates están insípidos no conseguiremos un buen resultado. Sin embargo, ¿quién dijo que el gazpacho únicamente podía estar elaborado con tomate y productos de huerta? El chef Luca Rodi, ha reinventado la receta tradicional y ha elaborado cuatro versiones distintas según el lugar del que procedan sus ingredientes primarios. ¿Quieres conocer las recetas?

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Gazpacho andaluz reinventado

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo blanqueados tres veces
  • 90 g de pepino limpio y despepitado
  • Una cebolleta blanqueada una vez
  • Un pimiento verde italiano
  • Vinagre de Jerez blanco
  • Sal


Modo de elaboración:
Trituramos todos los ingredientes en la thermomix o en una licuadora tradicional durante 3 minutos, ponemos a punto de sal y vinagre y colamos por super bag, dejando decantar durante 2 horas en nevera.

La idea de este gaz​pacho es servirlo en copa de cóctel como si se tratase de una variante de un Martini Dry. Además, el chef nos propone una guarnición sofisticada que quizás quieras probar. Se trata de un caviar de aceite arbequina.

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Ingredientes para el gazpacho:

  • 2 Kg de tomates rama maduros
  • 100 g de remolacha fresca cocida
  • 50 g de pan duro
  • 
20 g de pimiento verde

  • 30 g de cebolla roja

  • 100 ml de AOVE

  • 20 ml de vinagre de sidra


Ingredientes para el escabeche:

  • 200 g de perrechicos limpios

  • Una manzana roja pelada y cortada en dados
  • 200 ml de AOVE

  • 70 ml de vinagre de sidra

  • Una zanahoria

  • Un diente de ajo

  • Media cebolleta

  • Una hoja de laurel

  • 12 granos de pimienta negra


Ingredientes para preparar las nécoras:

  • 4 nécoras vivas
  • 3 litros de agua
  • 180 g de sal gorda
  • Una hoja de laurel

Ingredientes para la guarnición:
Salpicón de andarinas, perrechicos y manzana.

Modo de elaboración:
Para empezar, ponemos todos los ingredientes del gazpacho juntos en una olla y llevamos a fuego medio hasta que hierva, dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego. Conservamos en frío durante 24 horas.

Después para el escabeche, limpiamos y trituramos todos los ingredientes durante unos minutos Incorporar en aceite poco a poco mientras se tritura para que emulsione.

Por último, agregaremos unas nécoras como guarnición. Para ello, ponemos al fuego el agua con la sal y el laurel y cuando empiece a templarse, añadimos las nécoras y hervimos durante 7 minutos, retiramos el agua y enfriamos en la nevera. Por último, sacamos toda la carne y desmigamos.

A la hora de emplatar, procuramos dejar la guarnición al fondo e incorporar sobre ella el gazpacho.

Gazpacho de chufas en Valencia

Ingredientes para el gazpacho:

  • 150 g de chufas limpias e hidratadas 24h
  • 2 dientes de ajo blanqueados

  • 300 g de pan blanco

  • 100 ml de AOVE

  • 30 ml vinagre de Jerez añejo 25
  • 800 ml de agua fría


Ingredientes para la guarnición de clóchinas:

  • 24 mejillones limpios
  • 6 hebras de azafrán
  • 50 ml de AOVE


Ingredientes para la emulsión de sepia:

  • Una sepia limpia y troceada
  • Una rama de romero
  • Xantana
  • 
Sal


Modo de elaboración:
Para elaborar el gazpacho en sí mismo, trituraremos todos los ingredientes añadiendo el aceite poco a poco, colaremos por un chino fino y dejaremos reposar 12 horas.

A continuación, elaboraremos la guarnición de mejillones. Para ello, los abriremos al vapor, los sacaremos de sus conchas y los envasaremos con un poco de aceite de oliva y unas hebras de azafrán. Reposaremos en frío durante 6 horas.

Por último, vamos a preparar la emulsión de sepia. Para prepararla, colocaremos la sepia y la rama de romero en la thermo y partiendo de fría trituraremos a velocidad maxima durante 30 segundos. Luego a velocidad 4 con calor hasta que hierva. Colamos por un chino fino y emulsionamos con xantana.

A la hora de emplatar, colocaremos cinco mejillones en un plato alargado, sobre éstas un punto de emulsión de sepia y lo regamos todo con nuestro gazpacho especial.

Gazpacho de guisantes desde Cataluña

Ingredientes para el gazpacho:

  • 500 g de guisantes frescos blanqueados
  • 15 g de cebolla blanca

  • 15 g de pimiento verde
  • 
15 g de pepino pelado y despepitado

  • 2 dientes de ajo blanqueados

  • 100 ml de agua de ostras
  • 
10 ml de vinagre

  • 50 ml de AOVE

  • Sal

  • Colorante verde


Ingredientes para la guarnición:

  • Dados de butifarra a la plancha
  • Unas laminas finas de tocino ibérico
  • Brotes de menta


Modo de elaboración:
Para elaborar el gazpacho de guisantes, trituramos todos los ingredientes, los colamos y los dejamos reposar en frío. A la hora de servir, colocaremos en el fondo del plato una ostra con unos dados de butifarra y una hojitas de menta. Regaremos alrededor con el gazpacho.

Si estas recetas te han parecido de lo más apetitosas estás de enhorabuena porque los usuarios de Groupon pueden entrar en un sorteo para degustar esta recetas en una cena social. Y serán estos mismos usuarios quienes colaborarán si así lo desean con proyectos de Acción Contra el Hambre, el fin social con el que se ha planteado esta reinvención del gazpacho.

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