8 recetas ricas y ligeras con queso fresco
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Milhojas de foie-gras, queso fresco de cabra y manzana

 

 - Milhojas de foie-gras, queso fresco de cabra y manzana
Una propuesta de elaboración bastante compleja pero el resultado hace que el esfuerzo merezca la pena. Alta cocina al alcance de todos.

Ingredientes para 4 personas:
• 300 gr. de tarrina de foiegras
• 2 manzanas rojas
• 200 gr. de queso fresco Angulo de cabra
• 2 cucharadas (soperas) de brandy
• 1 limón
• 5 cucharadas (soperas) de azúcar
• Pimienta negra molida
• Sal

Para la salsa:
• 2 chalotas
• 20 cl. de jugo de carne
• 50 gr. de setas
• 5 cl. de brandy
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- Pochar las chalotas picadas en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra hasta que transparenten.
- Añadir el jugo de carne y el brandy y dejar cocer, a fuego lento, durante 20 min.
- Pasar por el chino, añadir sal, los hongos picados. Tapar y cocer a lento otros 15 min., ligar con fécula de maíz y reservar.
- Disponer una rodaja de manzana caramelizada con azúcar y brandy a fuego lento, cubrir con una rebanada de queso del grosor de la manzana, colocar sobre ella otra de terrina de foie-gras previamente enfriada y terminar con otra rodaja de manzana, otra de queso, una más de foie-gras y una de manzana.
- Condimentar con pimienta negra y hornear 5 min. en el horno precalentado a 180º. Servir acompañado con la salsa.

Preparación: 40 minutos
Dificultad: alta


Para más información:
www.quesosangulo.com




  
  

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Publicado por
el 03/11/2010
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