8 recetas ricas y ligeras con queso fresco
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Atún en escabeche de queso fresco

 

 - Atún en escabeche de queso fresco
El atún se ha convertido en una de las grandes estrellas de la mesa. Esta receta proporciona una fórmula diferente que podemos tener preparado con antelación.

Ingredientes (4 personas):
• 1 cucharada (de cafe) de pimentón dulce
• 2 cucharadas (soperas) de vinagre balsamico
• 1 cucharada (sopera) de cebollino picado
• 2 hojas de gelatina
• Sal
• 600 gr. de atún en un trozo
• 100 gr. de queso fresco Angulo
• 15 cl. de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 1 clavo de especia

Preparación:
- Sazonar el lomo de atún, cortarlo en cuatro porciones y dorarlo a fuego medio en una sartén. Reservar.
- Preparar un escabeche, pochando la cebolla (cortada en trozos), el laurel, la pimienta, el clavo y el diente de ajo en una sartén con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Calentar a fuego suave, sin llegar a hervir, durante 20 minutos. Tapar y reservar 10 minutos.
- Añadir el vinagre, la misma cantidad de agua, el pimentón y sal. Colar y rociar sobre el atún.
- Tapar y dejar macerar una hora.
- Calentar la mitad del escabeche y disolver la gelatina -previamente hidratada en agua fría-, cubrir el fondo del plato hondo y enfriar en la nevera. Desmenuzar el queso fresco Angulo, mezclar con la leche, a fuego suave, hasta obtener una crema Triturar si es necesario.
- Colocar el lomo de atún sobre el plato gelatinizado, decorar con el cebollino y condimentar con la crema de queso fresco.

Preparación: 120 minutos
Dificultad: alta

Para más información:
www.quesosangulo.com




  
  

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Publicado por
el 03/11/2010
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