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Organizar un buffet

Organizar un buffet
Cantidades que hay que prever En el aperitivo, un cóctel debe contar generalmente con seis piezas por hora y por persona. Para un cóctel de desayuno o de cena: 18 piezas por persona (mitad salado, mitad dulce). Para un buffet que dura toda la noche puedes, bien calcular el número de platos, bien el peso por invitado.
Cálculo del número de platos por invitado
También se puede decidir hacer varios platos para seis personas y multiplicar según el número de invitados. Así, para 25-30 personas, cuenta con 4 entrantes, 4 platos principales y 4 postres, además de pinchos y acompañamientos.

Cálculo en peso por invitado
Tipo de plato
Cantidad
Aperitivos (hojaldres, bocaditos...)
6 a 8 piezas
Entrante y ensaladas
250 g
Carnes y pescados
160 g
Quesos
70 g
110 g
125 g

Debes saber
- Cuantos más invitados hay, menos come la gente.
- Cuando la gente come de pie, de buffet, come menos que sentado a la mesa. Por lo que no merece la pena prever cantidades extravagantes: sobre todo, ¡corres el riesgo de que sobre demasiado!
Elección de los platos
Da prioridad a los platos que se pueden preparar por adelantado para poder pasar tiempo con los invitados. Cuenta con las presentaciones lúdicas, (brochetas, bolitas, bocaditos), fáciles de picar. Varía los sabores para estar segura de que tus invitados encontrarán algún plato de su gusto. No olvides en tu buffet:
- Los pasteles salados y dulces
- Las ensaladas
- Las quiches
- Los bocaditos
- Les brochetas
- Los ponches y cócteles

Cantidad de bebida
Tipo de bebida
Cantidad
Alcohol fuerte (ron, tequila, ginebra...)
1 botella por cada 20 personas
Vino blanco
1 botella por cada 4 personas
Vino tinto
1 botella por cada 3 personas
Champán
1 botella por cada 4 personas
Agua
1 botella por cada 3 personas
Bebidas sin alcohol (zumos, refrescos)
1 botella por cada 6 personas

Prevé bebidas con alcohol y sin alcohol en función de la edad de los invitados.
Si tu frigorífico no es suficientemente grande, guarda las bebidas en un lugar fresco, tipo sótano, balcón o bodega. E incluso, en caso de olvidarlo, es suficiente con que sumerjas las botellas en agua con hielo durante 1 hora para que estén bien frías.
Organizar la mesa del buffet
Una tabla grande encima de unos caballetes puede hacer el apaño. Para saber si el espacio es suficiente, debes saber que se cuenta con 8 cm de largo por invitado, o sea, 4 m para 50 personas, con una anchura de unos 80 cm aproximadamente. Reparte los platos en varias mesas: una para las bebidas (esto evitará que se caiga líquido encima de la comida), una para los postres y una para el servicio, en donde colocarás las fuentes, los platos, los vasos, los cubiertos y las servilletas.
Prevé muchos más vasos de plástico, cucharas y vasos que invitados: ¡éstas son siempre las piezas más utilizadas!
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Publicado por la redacción Cocina
el 03/12/2009
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