Los cítricos

Los cítricos provienen del sureste asiático. Hasta la Edad Media no llegaron a la cuenca mediterránea, excepto la cidra, que parecía existir a.C. Son frutos de los vegetales de los tipos Citrus, Fortunella (para los quinotos) y Poncirus (no comestibles).

Naranja, mandarina, clementina, tangerina	Crudas (macedonia, ensalada de cítricos a la canela, carpaccio) En zumo (taboulé, smoothies, cócteles, pasteles, sorbetes, vino de cítrico). En confitería (frutas confitadas, naranjillas, confitura o mermelada, pastas de frutas). La piel (carne en salsa de tipo borgoñón, adobo, de caza).
Limón, lima, combava	En zumo (sobre un pescado, en una salsa, para parar la cocción de un caramelo y conservarlo líquido, en una sopa asiática a la leche de coco, para condimentar una vinagreta, un taboulé, una ensalada de papaya verde o de mango verde...). La piel: en pasteles (mirlitons, pasteis de nata, pastel de queso, pasteles de zanahoria, panforte), en una mantequilla de limón, en una ensalada asiática, en entremeses, para realzar un crumble, en una confitura o un chutney. En crema (lemon curd). En tarta merengada.
Pomelo	En zumo, en un pastel, un cóctel. Crudo, en ensalada con camarones, cangrejo, surimi, salmón, aguacate, atún, corazones de palmito, endivias. En confitura, asociado con una fruta dulce (ciruela, clementina). Gratinado al horno con un poco de azúcar moreno. Con carne (cordero, solomillo, ternera). En tarta.
Bergamota	Como aceite de esencias (¡elegir un aceite comestible y no un aceite de esencias cosmético!) en pasteles. En confitura o mermelada. En té (el té Earl Grey es a la bergamota). En bombones (bergamotas de Nancy).
Quinoto	En zumo (cócteles, smoothies, vino de cítrico). Con platos salados (pato, ternera). Confitado (confitura, frutas confitadas).
Cidra	Se utiliza confitado (confitura, frutas confitadas para un panforte o un pan de especias).