El tiramisú

 
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El tiramisú





 - El tiramisú
 Legendario, el tiramisú provoca reacciones unánimes con su deliciosa asociación de crema, bizcocho y café. En cuanto a sus orígenes, son muy controvertidos y diversas regiones de Italia se disputan su exclusividad. Algunos aseguran que el pastel habría sido inventado en el siglo XVI en homenaje al duque de Toscana en su visita a Siena. Otra versión: durante el renacimiento, las mujeres lo usaban como afrodisíaco. Por último, este postre habría sido inventado para no desperdiciar los restos... ¿A quién creer?
 
Receta básica del tiramisú
He aquí la receta principal del tiramisú sobre la que podrás poner en marcha todas tus preferencias. Para esta receta, sólo necesitarás algunos ingredientes:
- 12 bizcochos de soletilla
- 150g de mascarpone
- 2 huevos
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de cacao
- 1 taza de café fuerte
 
Separa la clara de las yemas. Mezcla las yemas y el azúcar hasta que el preparado se vuelva ligeramente blanco. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado a la mezcla anterior. Pon a remojo los bizcochos en una taza de café y cubriendo el molde. Recubre con una capa de crema y alterna. Termina con el cacao en polvo. Déjalo enfriar 5 horas en la nevera antes de servir.
 
Trucos para preparar un tiramisú
Antes de poner los bizcochos a empapar en el café, procura que éste se encuentre bien frío. La crema correría el riesgo de fundirse y de perder así su consistencia compacta. No empapes los bizcochos durante mucho tiempo en café porque podrían desmenuzarse. Para finalizar, acuérdate de preparar el tiramisú un día antes para que esté bien fresco.
 
Variantes de tiramisú
Ahora que conoces lo más importante, ¡prueba según tus gustos! Rápido, remplaza o añade sabores, aromas e ingredientes para crear el tiramisú de tus sueños...
 
En lugar de café
¡Prueba con sirope! Para realizar un tiramisú a la piña o al melocotón, acuérdate de reservar el zumo de frutas cuando se encuentran en conserva. Si son frescos puedes sofreírlos unos minutos en un wok con 25 cl de agua y 25 g de azúcar en polvo. A continuación, escúrrelos y guarda el zumo en un recipiente. Cuando se haya enfriado, empapa tus bizcochos dentro. También puedes añadir dos cucharadas soperas de licor para realzar el sabor.
Aromatiza la crema
¿Y si cocinas un tiramisú de coco? Nada más sencillo: es suficiente con añadir leche de coco y polvo de nuez de coco a tu receta base. Versión chocolate: ayúdate de hojas de gelatina y atrévete con un sirope de naranja y ron.
Para cambiar los bizcochos
Prueba los bizcochos de Reims. Para conseguir un buen resultado con la decoración, desmígalos en el último momento. Los coquitos aplastados en el fondo de un vaso y recubiertos por una capa de compota hacen estragos. Las madalenas o el pan de jengibre (llamado originalmente pain d’épices, con miel, anís, y especias) empapados en una mezcla de cacao líquido y de armagnac... Una delicia. ¿Un tiramisú salado? Prueba con picatostes aplastados.
En lugar del mascarpone
Prueba una compota de frutas o mezcla los huevos con queso blanco. Garantizarás un efecto más ligero. Si no, tritura los bizcochos con la mezcla y ponlo todo en el congelador para obtener una deliciosa crema helada.
Añade frutas
Sofríe unos plátanos hasta que estén bien dorados y colócalos sobre los bizcochos de soletilla. Del mismo modo, puedes fundir cerezas con canela o macerar uvas pasas en ron. Las frutas rojas también quedan bien con el tiramisú.
 
¿Cómo presentar un tiramisú?
El tiramisú tiene tendencia a romperse cuando se sirve de un plato rectangular para pastel. Ponlo entonces en porciones individuales luciendo tus preciosos vasos y cuencos. Debido a la transparencia, el efecto de superposición queda genial. Además, puedes personalizar tus porciones según los gustos de los invitados.
 

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Publicado por La redacción de Cocina
el 24/09/2009 11:59:00
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