Daniel Ovadía: "Siempre me ha gustado buscar la perfección"
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Daniel Ovadía "La cocina prehispánica es algo muy difícil de encontrar"
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Daniel Ovadía "La cocina prehispánica es algo muy difícil de encontrar"


¿Cuáles son entonces tus influencias prehispánicas?
La cocina prehispánica pura es algo muy difícil de encontrar. He visto restaurantes que hablan de cocina prehispánica pero usan un mole sofrito con manteca de cerdo o un plato con cilantro por encima, entonces estos ya no son platos de la cocina prehispánica porque utilizan ingredientes que no existían. Nosotros más que prehispánicos, buscamos hacer platillos con historia.

¿Qué ingrediente no utilizarías jamás?
Uno de los ingredientes que usamos muy poco en Paixa es el brócoli porque yo en particular tengo algo con ese sabor que no me gusta, pero nunca me he negado a usarlo si sabe bien o funciona correctamente con un plato. No hay ingredientes que jamás utilizaría, siempre hemos estado abiertos a todo.


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Publicado por
el 12/06/2013
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