¿Dónde aparecen las vainas en todo esto?
Las vainas o tirabeque tienen la particularidad de ser comestibles en su totalidad (guisantes y vainas). Se cocinan tradicionalmente al vapor.
¿Cómo se eligen los guisantes?
Se encuentran frescos (de mayo a julio), congelados (un tercio de los consumidores franceses los compran así) o en conserva. Es de esta última manera como se encuentran más frecuentemente, solos o en una mezcla tradicional “guisantes/zanahorias”.
Si los compras frescos, procura que los guisantes estén lo más brillantes posibles y de un verde intenso.
Cuenta con unos 500 gramos de vainas por persona (es decir, unos 150 gramos de guisantes por persona). Una vaina puede contener hasta 10 granos.
Cómo servirlos y consumirlos
A la francesa:
Al vapor, una decena de minutos. A menudo acompañado de un poco de mantequilla y cebolla. Permite conservar las vitaminas y las cualidades gustativas.
A la inglesa:
Cocidos en agua con sal, servidos con mantequilla (y, a veces, algunas hojas de menta).
A la Fontanges:
Potaje a base de puré de guisantes frescos. A menudo se le añade perifollo.
Crudos:
Sólo cuando acaban de ser recolectados.
Salteados:
En la sartén con un poco de aceite. Muy popular en la cocina china.
Los guisantes y la salud
Como la mayoría de las verduras, los guisantes están constituidos mayoritariamente de agua. Con su alto contenido en vitaminas C y B, son una gran fuente de energía. Se recomiendan a la gente que tiene problemas cardíacos.
Truco de conservación de los guisantes
Los guisantes no se conservan frescos más de uno o dos días en el frigorífico. Si los compras en conserva o congelados no sufrirás este inconveniente.
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