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La cocción al vapor, la forma más healthy de preparar tus recetas favoritas

por Redacción enfemenino Publicado en 21 de abril de 2016
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Es el momento de que dejes de lado las ideas preconcebidas que tienes sobre la cocción al vapor. Soso, triste, insípido, difícil de combinar, imposible encontrar la textura perfecta... ¡Olvida todos tus prejuicios! A continuación te mostramos que esta forma de cocinar incluye muchas más posibilidades de las que imaginas.

En un principio puedes pensar que este tipo de cocina es solo apta para dietas restrictivas o gente que se prepara para la operación bikini comiendo verduras los dos o tres meses anteriores al verano. Hoy, sin embargo, te vamos a dar una nueva perspectiva de la cocción al vapor que te hará reconciliar con con ella. Además de conseguir recetas llenas de sabor y ser una forma muy saludable de cocinar tus alimentos favoritos, es muy rápida y práctica.

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Empecemos por lo más básico:

Un líquido en ebullición produce vapor. Esto crea un ambiente caliente y húmedo alrededor del ingrediente que va a cocerse suavemente. Encerrados en la canastilla de vapor, los sabores y los perfumes se confinan y no se escapan, y la cocción suave conserva su sabor y sus cualidades nutricionales.

Sus ventajas:

  • Es light: no se utiliza materia grasa
  • Es sano: las vitaminas se conservan gracias a la cocción con calor suave
  • Está perfumado: los alimentos se impregnan con delicadeza de los perfumes de las hierbas o especias utilizadas
  • Un caldo mágico: el agua que desprenden los alimentos es un concentrado de vitaminas, depurativo y desintoxicante. ¡También hay que consumirlo con moderación!
  • No tiene peligro: no existe ningún riesgo de quemar los alimentos... En el peor de los casos quedarán demasiado cocidos, pero hay que tener en cuenta que incluso a 100°C no están demasiado cocidos.

Utensilios

Cocedor de vapor eléctrico: Estos aparatos tienen en general dos recipientes de vapor que se colocan encima de una olla que contiene el agua. Ocupan sitio pero son muy prácticos y permiten cocer, por ejemplo, la verdura abajo y el pescado arriba, o cantidades muy grandes llenando los dos recipientes. También se puede recalentar rápidamente arroz y pastas, sin que se peguen.

Olla de cuscús: La ventaja es que con una olla de cuscús se puede hacer cuscús y cualquier otra receta al vapor. Es un verdadero “todo en uno” que te facilitará mucho una cocción rápida.

Cesta de bambú: Esta cesta asiática es, ante todo, estética y se puede poner en la mesa (con la tapa conserva los elementos al calor). Así pues, es ideal para quienes buscan un recipiente que también sirva para servir, pero no se puede preparar todo lo que se quiere. Es, por ejemplo, ideal si te atreves con la cocina asiática y te vas a lanzar a preparar dim sum, baos u otras recetas similares.

Cacerola + colador + paño: El método casero. Ponemos el colador (¡que no sea de plástico!) sobre una cacerola con agua hirviendo, eventualmente se tapiza el interior con un paño y se cubre. El vapor puede escaparse un poco por los lados, por eso es útil el paño. Sería la forma más rudimentaria de cocer al vapor pero te prometemos que funciona.

Algunos trucos para enriquecer tus cocciones

  • Colocar las hierbas frescas o secas bajo los ingredientes a cocer.
  • Preparar un caldo perfumado en lugar del agua, añadirle vino blanco o fumet de pescado.
  • Echar hierbas o especias en el agua: toronjil, tomillo secado...
  • No tener miedo a pasarse con las especias enteras.
  • Condimentar con sal gorda o flor de sal.

¿Qué alimentos podemos cocer al vapor?

  • Todas las verduras
  • Todos los pescados
  • Raviolis asiáticos
  • Flanes
  • Foie-gras
  • Algunos postres
  • Aves
  • Carnes blancas: partes tiernas de buena calidad
  • Recalentar: no hay riesgo de sobrecocción

Además de la cocción al vapor, hay otras muchas rutinas que deberíamos empezar a incorporar en nuestra manera de cocinar y de comer. Aquí tienes algunos otros tips:

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