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Lo que no debe faltar en la despensa

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La sección de las especias Da prioridad a las especias no molidas que conservan sus aromas durante más tiempo que las que ya están molidas.
Lo que hay que tener siempre a mano:
- Curry (amarillo o rojo, según tus gustos),
- Canela en rama, para las compotas de manzana y los tajines,
- Nuez moscada, indispensable con el puré de patata,
- Comino en grano, perfecto con todas las verduras,
- Páprika o pimiento de espelette, para recalentar todos los platos,
- Hierbas de Provenza secas, siempre útiles para las parrilladas.
El estante de los productos salados
Ingrediente
Uso
Arroz de grano largo
Como acompañamiento, en ensalada.
Arroz de grano redondo
Para los risottos, el arroz con leche.
Pastas
Al menos una variedad larga (espagueti, tallarines), una corta (macarrones, fusilli, penne…), y placas de lasaña.
Como acompañamiento, en ensalada, en plato único.
Harina de trigo
Para los pasteles, los crepes, la bechamel...
Verduras y legumbres y en conserva:
maíz, judías verdes, guisantes, garbanzos, lentejas
Como acompañamiento, en ensalada, en hummus.
Pescados en conserva : atún, sardinas, caballa
En preparados para untar, en ensalada, en una tarta (pastel).
Salsa de tomate en bote
En salsa para las pastas, para hacer una carne en salsa...
Pastillas de caldo
Ave, ternera o verduras, según tu gusto, elige la menos salada posible y preferentemente sin grasa.
Tapenade (Paté de aceitunas) y pesto en bote
Para las salsas o el aperitivo.
Leche UHT
Zumos de frutas, salsas, batidos.
Crema UHT entera
Chantilly, salsas, panna cotta
Leche de coco
Para los currys y dar un pequeño aire exótico a cualquier plato, reemplazando la crema.
Aceite de oliva
Para cocinar y aliñar.
Aceite neutro de sabor (cacahuete, girasol)
Para cocinar, aliñar y reemplazar la mantequilla fundida en ciertos pasteles.
Vinagre balsámico
En las vinagretas, para aliñar las verduras, para reducir el jugo de la carne.
El estante de los dulces
Ingrediente
Uso
Azúcar en polvo
Para los pasteles, las crepes… Es suficiente con pasarlo por la batidora para obtener azúcar glas.
Miel
Para las infusiones, las magdalenas, y dar un poco de sabor a los pasteles.
Levadura
Para hacer subir los pasteles. Cuidado a su fecha de caducidad, que la hace ineficaz.
Chocolate de pastelero
Del 70% de cacao como mínimo. Para las mousses, las cremas, los pasteles…
Cacao en polvo
Para pasteles de chocolate y para espolvorear el tiramisú, para el chocolate caliente del domingo.
Almendras laminadas
Para decorar, añadir sobre las frutas. Se puede moler fácilmente para realizar magdalenas, o una crema de almendras.
Frutos secos
Orejones, ciruelas pasas, dátiles, uvas pasas, para echar en las galletas, los pasteles…
Crema de castaña
Mezclada con chantilly y merengues para improvisar una verrine, para rellenar los pasteles…
Extracto de vainilla líquido
Para aromatizar pasteles de frutos rojos, cremas…

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Publicado por Elena Bonet
el 01/11/2009
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