La mejor pizza de Madrid
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Restaurante Maruzzella
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Restaurante Maruzzella


El restaurante Maruzzella nos indica que para elaborar una verdadera pizza napolitana se necesitan tres condiciones: disponer de un horno de leña de encina, usar materias primas de primerísima calidad y trabajar con un Pizzaiolo experto.

Por supuesto, Maruzella responde a estos tres criterios y nos desvela algunos de los secretos de su auténtica pizza napolitana. Para su elaboración, usa materias primas de primera calidad, como la harina napolitana Caputo de tipo 00, el tomate San Marzano o la mozzarella di bufala de la región de Campania.

En palabras de Enrico Bosco Jr, del grupo Pulcinella: “el pizzaiolo ha de saber mantener la temperatura del horno cerca de los 500 grados centígrados, ser capaz de elaborar la masa (que necesita reposar un mínimo de 12 horas antes de ser utilizada) y luego manipularla única y exclusivamente valiéndose de sus manos para mantener las propiedades de la misma, de manera que el tiempo de cocción en el interior del horno sea de aproximadamente un minuto de tiempo”. Maruzzella esm sin duda, el local experto de la pizza napolitana.

Foto © Restaurante Maruzzella


Lugar: Maruzzella
Dirección: C/ Raimundo Fernández Villaverde, 28 – 28003 Madrid
Web: http://www.gruppopulcinella.com




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Publicado por La redacción de Cocina
el 05/10/2012
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