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La vinagreta y otras salsas para ensaladas

vinaigrette
Es el elemento ineludible en cocina, la receta que se debe saber de memoria, ya que acompaña todos nuestros platos de verano: las ensaladas, pero también las verduras y los pescados cocidos al vapor. No es fácil encontrarse entre todas las variantes y las recetas personales disponibles. Hagamos un pequeño recorrido por las vinagretas, ¡de las más clásicas a las más originales!
¿Qué vinagre para qué aceite?
Como su nombre indica, el ingrediente principal de la vinagreta es el vinagre. Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla. Aquí está la receta de base.
En cuanto al vinagre, puedes escoger el que quieras entre los numerosos tipos que existen: vinagre de vino, de jerez, de frambuesa, balsámico, de estragón, de chalote, etc. Ten en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa acompañan muy bien a los tomates.
El vinagre blanco, más fuerte, no se aconseja.
Lo mismo ocurre con el aceite. Debes saber que los aceites de colza y de girasol tienen el sabor más neutro. No dudes tampoco en probar los aceites de avellana, de macadamia o de nuez, son más originales y muy perfumados. Trata de alternar aceites ricos en Omega-6 (girasol) y en Omega-3 (nuez).
La cantidad variará en función de tu gusto personal: ¿te gusta mucho el vinagre? O, al contrario, ¿huyes de su acidez? En general, se suele echar 2 veces más de aceite que de vinagre (3 cucharadas soperas de vinagre para 6 cucharadas de aceite, por ejemplo). Pero, una vez más, pruébalo y elige lo que mejor te convenga.
Trucos
- Para una vinagreta ligera, no dudes en contar tu vinagreta con agua (mitad agua – mitad aceite).
- Para espesar la vinagreta, puede añadir una o varias yemas de huevo crudas.
- Para mezclar bien los ingredientes, utiliza un tenedor o una minibatidora. También puedes proceder a la mezcla en una botella y moverla.
- Si quieres preparar la vinagreta con anticipación, consérvala en una botella hermética en el frigorífico.
Variar los placeres…
Puedes añadir otros ingredientes, como mostaza (por lo menos 1 cucharada de café), zumo de limón, pimienta, etc., incluso reemplazar el vinagre y el aceite.
Con condimentos
Ajo, chalote, cebolla… Nada mejor para realzar una salsa de ensalada o una vinagreta.
Con finas hierbas
Cebolleta, perejil, perifollo, albahaca, tomillo… Debes saber que existen mezclas congeladas preparadas especiales para ensaladas.
Con especias
Un poco de guindilla, jengibre fresco o citronela… una forma eficaz para preparar tu salsa.
Con miel
Añadir una cucharadita de café para una receta dulce y original. También puedes añadir azúcar en polvo.
¡Sin vinagre!
Puedes reemplazar el vinagre por vino o crema líquida (10cl).
¡Sin aceite!
¡Haz una salsa al yogur! Utiliza un yogur búlgaro natural, condimentado con zumo de limón, ajo y finas hierbas. También puedes también utilizar una crema líquida ligera.
Con cítricos
¡No sólo existe el limón! Prueba a añadir zumo de pomelo o de naranja. ¡Sabor garantizado!
Con salsas
Salsa de soja, salsa Worcestershire, un poco de mayonesa…
Y, ¿por qué no con semillas?
Semillas germinadas para la salud, 1 cucharada sopera de sésamo dorado para los más golosos…
Algunas recetas de referencia: vinagreta simple, vinagreta ligera, sabor asiático, salsa de yogur…
Y, para ayudarte, algunas recetas de vinagretas clásicas u originales
Vinagreta a la mostaza y al perejil
1 cucharada sopera de mostaza, 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez, 6 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta, 1 cucharada sopera de perejil picado.
Vinagreta de ensalada de col japonesa
1 cucharada sopera de mayonesa, 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 chorrito de aceite de sésamo.
Vinagreta a la naranja
El zumo de una naranja y la misma cantidad de vinagre de jerez, de aceite de oliva y de aceite de girasol o de colza, sal, pimienta.
Vinagreta al aceite de nuez
2 cucharadas soperas de vinagre de Banyuls, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas sopera de aceite de nuez, sal, pimienta.
Vinagreta al aguacate
1 aguacate maduro triturado, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de aceite de nuez, 1 chorrito de vinagre balsámico, sal, pimienta.
Vinagreta al pesto
200 g de queso blanco, 3 cucharadas soperas de pesto, el zumo de 1 o 2 limones, sal, pimienta.
Vinagreta para ensalada de pimientos asados
El jugo de los pimientos asados (se obtiene al abrirlos), 3 cucharadas soperas de aceite oliva, 1 cucharada sopera de vinagre suave, sal, pimienta, ajo picado.

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Publicado por la redacción Cocina
el 11/07/2008
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