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Perú loves Madrid: los restaurantes peruanos que no puedes perderte

Miriam Aguilar
por Miriam Aguilar Publicado en 28 de junio de 2017

Ají de gallina, ceviche, yuca, plátano frito... la cocina peruana, que tiene más de 500 años, es inmensamente rica en productos y técnicas de preparación, y se basa en materias primas de calidad. Hoy en día, podemos decir que esta gastronomía ha conquistado los paladares más exquisitos, convirtiéndose en toda una referencia dentro de la restauración madrileña de vanguardia. Hoy te mostramos nuestros locales preferidos. ¿Nos acompañas?

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Chicharrones de calamar © /M

Acaba de abrir en el barrio de Chueca y su objetivo es dar a conocer el street food peruano a través de cocciones y elaboraciones hechas al momento a la vista del comensal. Digamos que /M es un restaurante distinto a todos los que hayas visto. De estilo urbano y cosmopolita, el espacio se dispone en torno a una larga mesa en forma de zigzag, que también es barra, donde veremos a sus chefs cocinando in situ, al momento y al gusto de los comensales. También cuentan con una mesa para 8 personas en la que se sirve el menú degustación.

¿Qué encontraremos en /M?
Cocina latinoamericana y del mundo con sello peruano, donde prima el producto de calidad y la innovación. La carta aúna ingredientes tradicionales traídos de Perú como el zapallo loche, la sacha, el ají charapita o la chonta, así como carnes, vegetales, casquería y mariscos poco convencionales.

Como entrantes, os aconsejamos las Gyozas Chilangas (3,5 €), deliciosas empanadillas al vapor rellenas de carnitas, chipotle, salsa criolla y menta, así como los Baos Criollos (4 €) con panceta, ají amarillo, criolla, barbacoa rocoto y boniato crujiente.

Los platos principales se vertebran en fríos y calientes, y todos ellos pueden pedirse en medias raciones. De los primeros destacamos el Ceviche Thai (17 €) de lubina con coco,l ajílimo, cilantro, cacahuete y zumo de lima o el Aguachile (14 €) una combinación de gambas, chanque, tomatillo verde, pepino, lima, cilantro, aguacate y chipotle. De los calientes nos encantó la Tempura de Shitakes (15 €), elaborada sobre la base de unos originales huevos rotos, jamón serrano, soja y hoisin. También merece la pena probar sabores tan diferentes como el del Chupe seco (17 €), cangrejo reventado con panca, huacatay, queso frito y capuchino characato. Los golosos encontrarán la guinda del pastel en las Tres leches de chocolate (7,5 €) o los Chups de frutas (4 €) entre otros. Y no dejes de probar su Pisco Sour de albahaca. ¡Te conquistará!

El concepto y la carta son obra del chef peruano Omar Malpartida que, tras el éxito de Tiradito & Pisco Bar y Chambi, ha decidido comenzar esta aventura que, creemos, será todo un éxito.

/M - Calle Libertad 5. Más info en su web

A&G Madrid

Arroz con pato © A&G

Desde que abriera en 2007, A&G se ha convertido en una referencia de la cocina peruana de la capital. Lo que propone: una gastronomía desde una mirada contemporánea. Productos de alta calidad, sofisticación y mucho sabor definen esta cocina que emplea técnicas artesanales en la elaboración de sus platos.

Son especialistas en Cebiches. Encontrarás propuestas de lo más originales como el Afrodisíaco (24 €), de corvina, langostino, chipirón, vieira y pulpo leche de tigre de mariscos, rocoto y ají amarillo, o el de Maracuyá (24 €), de corvina y frutos del mar en crema de mariscos y cítrico de maracuyá. Si quieres ir un poco más allá, prueba su Cebiche en caliente (22 €), de corvina en leche de tigre al ají amarillo, envuelto en hojas de plátano.

Para un bocado ligero, elige el Anticucho de Pez Mantequilla (19 €), de camote glaseado, marinado de ají panca y las Zamburiñas (18 €) a la mantequilla de limón con ajo crocante. Y si quieres algo más contundente, no dejes de probar el Arroz con Pato (27 €) salteado en wok con criolla de rabanitos y salsa acebichada y el Seco de Cabrito (29 €) en salsa de cilantro y vino blanco, alubias blancas y salsa criolla.

Si quieres probar la alta gastronomía peruana en un ambiente vanguardista y selecto, este es tu lugar.

A&G - Ayala, 27. Más info en su web

Plaza Perú

Ají de gallina © Plaza Perú

Este coqueto restaurante realiza un homenaje a la cocina peruana más tradicional, "aquella de nuestras casas, mercados, carretillas, picanterías, huariques y cebicherías", según sus propietarios. No obstante, sus platos tienen influencias españolas, italianas, africanas, chinas y japonesas que han ido enriqueciendo y conviviendo con la gastronomía peruana a lo largo de los siglos.

¿Pescado o carne? Desde el mar llegan sus Conchitas a la parmesana (12 €) zamburiñas salteadas con salsa inglesa, mantequilla, vino blanco, sal y perejil y luego gratinadas con parmesano o el Chicharrón de calamar (14 €), aros de chipirón rebozados, servidos con salsas tártara y criolla. Si eres carnívora, te aconsejamos el Pato estofado (16 €) durante 7 horas en cebolla, cilantro y cerveza, servido sobre un arroz meloso hecho con los jugos de cocción o el Carapulcra con secreto (18 €), guiso típico de la sierra de Perú, a base de papa seca cocida con cerdo y gallina, ajíes panca y mirasol, acompañado de secreto ibérico.

​ simplemente ponte cómodo y disfruta el viaje.

Plaza Perú - Plaza de Peru, 1. Más info en su web

KENA

© Kena

"Where Perú meets Japan" reza su claim, toda una declaración de intenciones. Hablar de Kena es hablar de cocina nikkei, una fusión de la gastronomía japonesa y peruana resultado de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. El chef Luis Arévalo cuenta con una larga trayectoria tras los fogones del grupo Kabuki, y posteriormente en Nikkei 225 o 99 Sushibar, entre otros. Hoy es considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.

En Kena, el producto es el verdadero protagonista. Los platos calientes se elaboran en la cocina y los fríos se preparan en la barra en la que el chef trabaja diariamente a la vista de los comensales.

En cuanto a propuestas, nos recomiendan que nos dejemos aconsejar por el chef para que comamos lo que él decida sobre la marcha. Este menú, llamado Omakase, supone una sorpresa gastronómica en todos los sentidos y es diferente cada vez que se visita el restaurante. Su precio es de 70 €. Si prefieres ir a lo seguro, encontrarás una gran variedad de sushis, nigiris, tiraditos o rolls. Elijas una u otra opción, no te equivocarás.

Kena - Diego de León, 11. Más info en su web.

Chifa

Cebiche Algueado con vieiras y pulpo © Chifa

Situado en pleno barrio de Chamberí, Chifa revela el encuentro entre las gastronomías de América -esencialmente de Perú, pero también de México y otros países- y Asia. Su carta lo deja patente con delicias del mestizaje chino-peruano, ambrosías de resonancias filipinas o maridajes de la gastronomía americana desde Río Grande hasta Tierra del Fuego.

Te recomendamos sus Tallarines salteados con cerdo y marisco (12,40 €) o los Tallarines de Buenos Aires, de un sabor potente y maravilloso. Las empanadillas de pollo y huitlacoche para compartir (9,50€) son también un bocado muy especial: se comen mordiendo una punta y aprovechando el hueco para echar dentro la cantidad de salsa picante que quieras. Su Arroz Chaufa Pekinés (12,50€) se sirve con unos trocitos de pato laqueado muy crujientes sobre una pechuga de pato a la plancha. Para terminar, prueba su rico Pastel de té chai indio con tres leches y bizcocho a la vainilla (5,10 €).

En el apartado de bebidas, la estrella de la casa es un adictivo cóctel -híbrido de batido y mojito, con cachaça, limón, maracuyá y menta. Pero hay mucho más, como originales infusiones, cervezas artesanas y una extensa carta de vinos de medio mundo.

Chifa - Modesto Lafuente 64. Más info en su web

El Inti de Oro

Tataki de atún © El Inti de Oro

Uno de los peruanos con más historia en Madrid. Comenzó su andadura en 1991 de la mano de León Carrillo, que ya en 1976 abrió “El Inca”, el primer restaurante peruano en España. Desde entonces, su mayor preocupación siempre ha sido que los clientes queden completamente satisfechos lo cual consigue con una auténtica cocina casera peruana y un servicio muy atento.

Su carta es variada y económica. Su menú degustación sale por 22 € y ofrece dos entrantes fríos, dos calientes y un postre (sin bebida). Si prefieres pedir a la carta, te recomendamos el ceviche frito, el ceviche de corvina y fresas y pasta de aji amarillo, los mejillones capón, la causa morada, el lomo strogonoff con pasta de huacatay, el tiradito de langostinos con maracuyá y el ya famoso pollo pacasmayo plato creado en honor a la esposa del chef, Ana Cecilia.

El Inti de Oro - C/ Ventura de la vega, Nº12. Más info en su web

Chincha

© Chincha

Chincha es otro restaurante peruano situado en el corazón de Madrid, en el que podemos disfrutar de la gastronomía de este país amigo. Su chef y propietario, Luis Barrios Velarde, lleva 28 años trabajando en restaurantes de uno y otro lado del Atlántico para poder ofrecernos en su restaurante la mejor gastronomía peruana.

Para empezar, podéis pedir una papa rellena de carne picada y huevo o yucas fritas con salsa de queso. De primero un rico ceviche de camarones o una sopa de gallina, de segundo nos ofrecen Olluquito con carne, arroz con mariscos o un Tacu tacu con entrecot. Y si os quedáis con ganas de postre, no podéis dejar de probar su tarta tres leches o su crema volteada.

Cuentan con tres restaurantes en Madrid. Su decoración, austera y sencilla, no tiene nada que ver con sus platos, bien realizados y además contundentes. Como a muchas de nosotras nos gusta

Chincha - Plaza de los Mostenses 3. C/de Meléndez Valdés 7. C/ Las fuentes 9. Más info en su web

Y si quieres iniciarte con la cocina peruana, ¿qué te parece intentarlo con esta receta?

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por Miriam Aguilar

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