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La tarta Tatín, una tarta de manzana a la inversa, es una delicia de postre caramelizado. Fueron las hermanas Tatín, propietarias de un restaurante en Sologne, quienes la inventaron tras un inesperado resultado. En una ocasión la tarta acabó quemada, fue entonces cuando se les ocurrió la idea de añadir una capa de masa encima de la fruta, que había quedado demasiado hecha. Y así fue como nació esta tarta que, por lo general, comemos acompañada de una bola de vainilla o de nata.
La fruta
La fruta más utilizada es la manzana. Como hay que hacerlas al horno, las variedades más empleadas para esta receta son la golden, crujiente y gustosa; la reina de reinetas, un poco más ácida pero de sabor dulce y la reineta gris de Canadá, muy sabrosa. Aparte de manzanas, podemos utilizar peras. La williams es la más sabrosa y aromatizada, pero también valen la conference o la comice. Otra opción son los plátanos, el membrillo o incluso los albaricoques. Espolvorea una pizca de canela por encima de las frutas elegidas y estarán listas para comer.
La receta para la masa
Pela y corta 1,5 k de manzanas en grandes cuartos. Unta de mantequilla un molde redondo y de bordes altos y espolvoréalo con 125 g de azúcar en polvo. Coloca los trozos de manzana en el molde y vierte por encima un poco de mantequilla fundida y una nueva capa de azúcar. Introdúcelo todo en el horno a 150° C (termostato 5) durante unos 30 minutos. A continuación, cubre la fruta con una capa de pasta flora bien extendida y remetida por los bordes. Pínchala con el tenedor e introduce de nuevo el postre en el horno durante otra media hora, pero esta vez a 180° C (termostato 6).
La receta de la pasta flora
Mezcla 250 g de harina con una pizca de sal, 25 g de azúcar y 125 g de mantequilla fundida. Forma una especie de pozo y rellénalo con 10 cl de leche entera. Mezcla bien. Amasa la pasta durante algunos segundos y dale forma de bola. Envuélvela en papel film y métela en la nevera durante 30 minutos aproximadamente antes de cubrir con ella la fruta de la tarta.
Tartas Tatín
Manzana o peras, ¡tú eliges! También puedes decantarte por las tartas saladas con endivias, queso de cabra, tocino, tomate o incluso magret de pato, o parmesano y alcachofas. Lo que caracteriza a esta rica tarta es que se confitan primero los ingredientes antes de cocinarlos de un modo muy original y sofisticado.
Guarnición
Sírvela con una bola de helado de vainilla o sorbete casero, una mousse de frutos ácidos como el limón o una sopa de fresa, en primavera. Si la prefieres salada, acompáñala con una ensalada de jaramago con habas o con tomates con un relleno vegetal. En cualquier caso, especia la tarta con hierbas o con canela si eres más de dulce.
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