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Conservar las verduras

Conservar las verduras
Los diferentes métodos de conservación
- La refrigeración:
La más utilizada. Es la única que no permite una conservación a largo plazo. No olvides que es mejor separar las diferentes verduras en el cajón de tu nevera (puedes utilizar bolsas de papel, papel de cocina seco o húmedo según tus verduras). Los periodos de refrigeración raramente van más allá de siete días.
- La congelación:
La más práctica. Congelando las verduras podrás conservarlas al menos un año. La temperatura del congelador tiene que mantenerse entre -18ºC y -20ºC.
Ver la ficha práctica Congelar uno mismo
- La maceración en aceite o vinagre en un bote:
El vinagre impide a los microbios desarrollarse gracias a su acidez. Para las verduras, se recomienda mejor un vinagre con alcohol.
El aceite permite dar aroma a las verduras que quieres conservar, echa en el tarro un puñado de romero, un poco de pimiento... ¿Lo más? Puedes reutilizar este aceite, también aromatizado con las verduras que has conservado.
- La salazón:
Consiste en cubrir íntegramente las verduras de sal o dejarlas en tarros de agua extremadamente salada. Es suficiente con aclararlas bien cuando desees consumirlas.
Duración de conservación de las verduras en el frigorífico:
4 días
5 días
3 semanas
Brócoli
4 días
Zanahoria
2 meses
Apio
2 semanas
Champiñón
5 días
2 semanas
Coles de Bruselas
6 días
Coliflor
1 semana
Pepino
1 semana
Calabacín
1 semana
Endibia
6 días
Espinacas
3 días
Judías
5 días
1 semana
Maíz
1 día
Melón
4 días
Nabo
1 semana
Puerro
1 semana
Guisantes
2 días
Pimientos
1 semana
Guindillas
1 semana
Rábanos
1 semana
Tomate
1 semana
Esas verduras que no se conservan en la nevera...
Cuidado, algunas verduras y alimentos como las patatas, la cebolla y el ajo no tienen que estar refrigeradas sino más bien ser conservadas en lugares frescos y sombríos.
Ídem para los tomates, ¡que pierden todo su sabor con el efecto del frío!
Vitaminas
Cuando compres verdura consúmela, idealmente, en los 2-3 días siguientes a la compra para aprovechar sus vitaminas.

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Publicado por Elena Bonet
el 27/11/2009
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