Copenhague, nueva capital gastronómica
Resumen en imágenes

Smorrebrod - platos tipicos de dinamarca

 

© Smorrebrod d'Adam Aamann - Restaurantes Dinamarca: smorrebrod danés - Gastronomía Copenhague
© Smorrebrod d'Adam Aamann
Sin embargo, los daneses no reniegan de sus tradicionales smorrebrod. Al contrario, se vuelven locos con este plato nacional que consiste en una rebanada de pan, generalmente de centeno, untada con mantequilla o manteca, sobre la que se coloca una guarnición (muy similar a los pinchos en España), que puede componerse desde una sencilla rodaja de patata cocida con cebollino y sal gorda, hasta la crujiente pechuga de pollo...

Y para probarlos, hay que ir a Ida Davidsen, una institución tan apasionante como informal, de decoración arty, para compartir este pequeño placer local a la hora de elegir las "tapas". Ida, bisnieta del fundador, es el Arguiñano de la televisión nacional que ha sabido conservar la herencia familiar con unas 250 recetas.

Si optamos por averiguar cómo se hacen, no hay más que ir a una de las tradicionales casas especializadas en los smorrebrod, como el ilustre Schonnemann. Este restaurante decorado como si de una taberna nórdica se tratase, propone una impresionante colección de delicias para acompañar el desfile de bandejas enteras con coloridas recetas.

Y para terminar, AdamAamann ha construido su reputación gracias a estas recetas nuevas. En su pequeña "brasserie" contemporánea, donde predominan cuadros de animales, de zanahorias gigantes y lámparas art deco, el chef presenta sus creaciones en pequeños frascos clínicos, que van del ámbar al amarillo claro y que parecen, más bien, mezclas botánicas (madreselva, corteza de madera rallada...).

www.idadavidsen.dk
www.restaurantschonnemann.dk
www.aamanns.dk




  
  

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Publicado por La redacción de Ocio
el 05/11/2010
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