Preparar crema pastelera y sus variantes

Base de la pastelería, la crema pastelera está presente en muchas recetas dulces como tartas, bizcochos, buñuelos... ¡no hace falta decir que es esencial! Su textura cremosa y fundida han tenido éxito, hay quien la saborea al natural, con una cucharilla. ¡Descubramos los secretos de esta crema tan famosa!

¿Un anticipo con nuestras recetas con crema pastelera?

La receta de la crema pastelera a la vainilla
- 1 l de leche
- 100 g de harina
- 150 a 200 g de azúcar en polvo
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y duplique su volumen. Añadir la harina y remover, luego verter un poco de leche para fluidificar la mezcla.

Al chocolate	100 g de chocolate pastelero fundido, se incorporan a la mezcla huevos-azúcar-harina.
Ron-pasas	Añadir 1 puñado de pasas mojadas en ron y 1 cucharada sopera de ron al final.
Al café	Calentar la leche con una cucharada sopera de café liofilizado o incorporar unas gotas de extracto de café mientras se está espesando.
Al pistacho	Añadir unas gotas de extracto de pistacho y colorante verde.
Al limón, a la naranja	Calentar la leche con la piel de 1 cítrico. Verterla con un colador en la mezcla huevos-azúcar-harina.
A la flor de naranjo	Añadir 1 cuchara sopera de agua de flor de naranjo.
A las especias	Introducir las especias en la leche tibia 30 minutos antes de verterla en la mezcla huevos-azúcar-harina. Al gusto: 2 ramitas de canela, 2 estrellas de badiana, 7 vainas de cardamomo...
A la nuez de coco	Introducir 100 g de nuez de coco seca en la leche tibia y con un colador en la mezcla huevos-azúcar-harina.

En el microondas	Para cuando tienes prisa: basta con mezclar todo y colocar el recipiente cerrado durante 2 minutos y medio en el microondas a máxima potencia. Abrir, remover y empezar de nuevo. Abrir, mezclar y dejar reposar 5 minutos cubierto.
Crema muselina	Es una crema pastelera a la que se incorpora mantequilla fría en trocitos y se bate para conseguir una textura ligera y espumosa.
Mousse a la crema pastelera	Basta con añadir las claras de huevo montadas al punto de nieve al final, en la crema bien fría.
Crema de almendras	Mezclar 1/3 de crema pastelera con 2/3 de crema de almendras (hecha con 100 g de polvo de almendras, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 huevo)
Crema Chiboust	Es una crema pastelera a la que se añade gelatina y merengue suizo, es decir claras de huevo montadas al punto de nieve con un sirope de azúcar a 110°C. Es típica en pasteles con nata, pero a menudo se sustituye por una simple crema chantilly o una muselina.
Flan pastelero	Basta con llenar un fondo de masa de repostería con la crema pastelera. Se cuece de nuevo 30 - 40 minutos al horno, a 180°C (termostato 6) y se obtiene un flan pastelero, también llamado flan parisino, tarta al flan y flan de panadero.