La crema inglesa

> Receta
Se obtiene con leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla pero, ¿cuáles son los secretos para conseguir una crema suave y perfumada? He aquí la receta de la crema inglesa.

> Cocción
Se puede pasar un dedo sobre una espátula de madera cubierta de crema: ésta estará cocida cuando la marca sea visible. De lo contrario, se continúa la cocción removiendo con una espátula. Se trata de cocer las yemas de huevo sin que hiervan. La cocción debe realizarse 69 °C y 85 °C: con una temperatura mayor, la crema se espesará más.

> Conservación
Para optimizar la conservación de la crema, hay que verterla en una pequeña ensaladera y sumergirla en un baño de agua helada, y continuar removiéndola hasta que se enfríe completamente. La crema será más untuosa si se coloca durante 24 horas en el frigorífico antes de utilizarla. Si se cubre herméticamente con film alimentario, puede conservarse hasta 3 días.

> Variantes
Habitualmente, la crema inglesa se utiliza para cubrir un pastel o decorar un plato. Pero es posible variar los colores y los sabores:

- crema inglesa a la menta (mousse a los 3 chocolates y su crema inglesa)
- crema inglesa al chocolate (huevos montados al punto de nieve con crema inglesa al chocolate)

¡La crema inglesa también sirve de base para la realización de los helados! ¡El verdadero helado a la vainilla no es más que una crema inglesa en una turbina para glasear! Y qué sabor tan incomparable a las "cremas heladas" a base de nata... Aunque, para una textura más untuosa, incluso se puede añadir un poco de crema (y mezclar bien) antes de congelar.