El praliné

La praliné, frecuentemente utilizada en pastelería y confitería, se elabora a partir de almendras machacadas. Aunque este dulce se sirve normalmente con el café, ¡también ofrece posibilidades creativas para pasteles!

A menudo se cuenta que la primera receta fue inventada en el siglo XVII por el chef de cocina de Maréchal de Plassis-Praslin. Una empresa de confitería de Montargis, entre otras, se especializó desde finales del siglo XIX en la confección de “prasines” que corresponden a esta definición inicial. Para obtener el polvo precioso, si tus almendras no son molidas, ¡necesitas un buen robot y nada más!

Reunir la misma cantidad de azúcar y de almendra (o bien una mezcla mitad-mitad de almendras y avellanas, al gusto). Se ponen en una sartén de fondo grueso y se calienta a fuego medio; el azúcar se transformará en caramelo. Controlar para que no arda e ir removiendo para cubrir las almendras.

Una vez tengamos el azúcar moreno dorado, se vierte todo sobre una placa de silicona, un mármol o una placa con papel vegetal. Se dejar enfriar y luego se rompe la placa obtenida en trocitos. Pícalos con la batidora para obtener un polvo bastante tosco. Atención con la batidora, que se calienta con la mezcla: piensa en ir parando la batidora de vez en cuando.

¡El polvo obtenido es la praliné! Si continuamos batiendo, obtenemos praliné porque el aceite de los frutos secos se libera y amalgama el conjunto, creando una pasta cremosa.

> Abrir regularmente el aparato para quitar la pasta de los bordes.
> Conservar la praliné en bote cerrado, en un ligar fresco.

Y si las almendras ya están molidas… ¡Mira qué rápido!

Ingredientes:
5 cucharadas soperas de azúcar + un poco de mantequilla + 5 cucharadas soperas de almendras molidas

Preparación (2 minutos):
Haz caramelizar el azúcar y una cucharadita de mantequilla, añade las almendras molidas y mézclalo todo.
Deja enfriar la preparación extendida sobre papel vegetal. Trocéala y pásala por la batidora.