Cocinar el conejo

A pesar de su carne delicada y sabrosa, el conejo no se aprecia en su justa medida. Sin embargo, existen más recetas aparte del conejo a la mostaza, ¡y deliciosas!  
Esta “ave peluda” se prepara tanto en salsa como a la plancha, también puede acompañarse sólo con ajos y finas hierbas o se puede laquear… Añádele sus virtudes dietéticas y obtendrás una carne de lujo…  

El muslo	Asado, a la cazuela, salteado o en la olla a presión, se puede cocinar muy bien solo. Puedes adaptar tus recetas de un conejo entero para varios muslos.	1 muslo por persona.
El lomo	Es la parte baja del conejo, de la parte inferior de los costados al rabo. Es una parte muy carnosa, ideal para ser asada. También se puede cortar en filetes finos y hacerlo a la cazuela, salteado o en la olla a presión.	1 lomo para 2 personas.
El hígado	Cocción 2 minutos por cada lado en la sartén o la barbacoa. Es delicioso acompañado de un poco de mantequilla, perejil, sal y chalotas. También se puede utilizar en bizcochos, pasteles u hojaldres.	2 hígados de 100 g por persona.
La paletilla	Parte que se adapta a todas las cocciones: horno, barbacoa, sartén, cazuela, etc.	1 o 2 paletillas por persona.
La pata	Trozo constituido por la paletilla del conejo y los costados deshuesados. Como la paletilla, la pata se acomoda a todas las cocciones, pero es particularmente sabrosa a la parrilla, con una cocción corta.	1 pata por persona.
El filete	A la parrilla, en la sartén o a la barbacoa. O incluso al horno en papillote, como un filete de ave.	2 filetes por persona.
Y entero…	Cocción al horno, a la cazuela, salteado o en la olla a presión. El conejo entero es ideal para los platos en salsa. Deshuesado, se utiliza para los pasteles y los rellenos. ¡También se puede asar en brocheta!	1 conejo entero para 4 o 5 personas.

	Conservación en la nevera (de 2°C a 4°C)	Duración de vida en el congelador	Tiempo de descongelación en la nevera
Carne cruda	3 o 4 días, bien envuelto en su embalaje de originen.	De 6 a 7 meses, preferentemente al vacío, para evitar que pierda su sabor	12 horas
Carne cocida	7 días	De 2 a 3 meses	12 horas