La quiche

Para saborear todas las posibilidades, descubre nuestras recetas de quiche.

-La masa de una quiche es en general masa quebrada. Puedes elegirla ya preparada, o si tienes más tiempo, hacerla tú misma.

-Algunos prefieren la masa de hojaldre, más crujiente aunque también más grasa. Es un poco costosa hacerla en casa, pero se puede escoger fresca o incluso congelada.

-En general, hay que extender la masa y dejarla de un espesor de 5mm aproximadamente: tardará más tiempo en cocer pero será más difícil que se rompa en trozos.

Los ingredientes de la quiche, cortados en trozos pequeños y preferentemente pre-cocidos o ligeramente sofritos, no deben estar demasiado húmedos. Acuérdate de escurrir las verduras que vayas a utilizar con cuidado y no dudes en utilizar los restos que tengas: de ave, jamón, pescado, salmón ahumado, marisco...

-Se llama migaine a la mezcla de huevos y de crema que sirve para juntar los elementos del relleno. Tradicionalmente, para la quiche lorraine se recomienda 20cl de crema por cada 3 o 4 huevos, pero nada te impide hacerla con queso fresco (ricotta, mascarpone, queso blanco), una mezcla de quesos suaves y de quesos fuertes (mascarpone + queso azul, feta + ricotta...), verás que fácilmente se convierte en una tarta salada.

-Para conseguir un resultado esponjoso, echa las yemas de huevo en la mezcla y bate aparte las claras a punto de nieve. Después júntalas con el relleno poco a poco.

El secreto para evitar que la masa se quede mojada es meterla en el horno previamente, es decir, pre-cocerla. Para ello, es suficiente con extender la masa, cubrir el molde con mantequilla y colocar un lastre sobre el papel para hornear, tipo lentejas, judías secas o arroz, que impedirán a la masa inflarse. Después de cocerla durante 20 minutos a 180ºC (temp. 6), es suficiente con quitar el lastre y añadir el relleno para terminar de cocer la quiche otros 20 minutos. De esta manera, la masa no está húmeda y ¡la quiche se dora a nuestro deseo!

Si tienes prisa utiliza moldes de tartaleta: la quiche se hará en apenas 25 minutos y no es necesario pre-cocer la masa.

Aunque no tengas masa ¡no tienes por qué privarte del placer de cocinar una quiche! El truco es muy simple: prepara el relleno de tu quiche preferida, después añádele 2 buenas cucharadas soperas de harina y 10cl de leche. A continuación ponla a cocer como siempre. Obtendrás una textura entre quiche y pastel, fácil de sacar del molde y de cortar. Prueba todas nuestras recetas de quiche sin masa.