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ÁCIDOS
GRASOS Y LÍPIDOS |
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Los lípidos corresponden
a las grasas o a las materias grasas. Aportan 9 calorías por gramo, mientras
que los glúcidos y prótidos sólo aportan 4. Los lípidos
son útiles cuando se quiere luchar contra el frío. Participan a
numerosas reacciones químicas, algunas de las cuales son fundamentales
para nuestra salud. |
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Las grasas visibles
Existe la mantequilla y el aceite, que añadimos a los alimentos y cuya
cantidad y cualidad podemos controlar fácilmente.
Las grasas escondidas
La mayor parte de los alimentos las contienen y las consumimos sin darnos cuenta:
- carnes rojas
- yema de huevo (mucho colesterol)
- mantequilla de granja
- leche entera
- chocolate con leche
- pasteles
- salsas
- charcutería, etc...
Por lo tanto, resulta muy útil disponer de unas tablas de composición
de los alimentos para conocer la cualidad real de grasas que consumimos. |
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Para una persona que ya
esté fuerte es más interesante que aumente las proteínas
(15 a 30% de las calorías) en detrimento de los lípidos, que podrá
reducir sin problemas a un 10% del aporte calórico.
En régimen normal, hay que consumir de 50 a 60 % de calorías glucídicas.
Para adelgazar, hay que reducir este porcentaje, según los resultados,
hasta un 20% e incluso menos si fuese necesario.
Para disminuir el riesgo de enfermedades cardio-vasculares, hay que evitar consumir
demasiadas grasas denominadas "saturadas" (grasas animales) y dar preferencia
a las grasas "instauradas" (grasas vegetales y aceites de pescado de
agua salada fría), ya que son portadores de ácidos grasos esenciales.
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Substancia que asusta
(puede taponar las arterias) y cuerpo graso orgánico presente en todas
las células y líquidos del cuerpo, el colesterol se encuentra en
el origen de las hormonas sexuales, del cortisona y de las sales biliares. Representa
la fracción insoluble de la estructura membranaria de las células
y encontramos entre 1,5 a 2,5g en la sangre (por litro de plasma). Substancia
vital, no es necesario consumirla, ya que nuestro hígado la sintetiza. |
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Desconfía de la
yema de huevo ya que contiene mucho colesterol. A partir de los cuarenta, no te
hagas tortillas de más de un huevo y restringe todos los alimentos a base
de huevos (pasteles, salsas ... ) |
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