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PROTEÍNAS
y AMINOÁCIDOS |
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Las proteínas son
necesarias para construir nuestros músculos. También aportan calorías,
necesarias para producir nuestra energía.
Los aminoácidos son esenciales para todos los procesos bioquímicos,
los anticuerpos, los encimas, las hormonas, así como para desarrollar los
músculos.
A demás de su utilidad como elementos constitutivos de proteínas,
los aminoácidos aislados pueden tener diversas acciones:
- neurotransmisores cerebrales,
- el apetito y el humor,
- queman la grasa ... |
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Se les clasifica en dos
categorías:
Esenciales : Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo
y que deben ser aportados por la ingestión de alimentos ricos en proteínas
de buena calidad.
No-esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo.
Todos los alimentos que contienen proteínas no encierran las buenas proporciones
del conjunto de aminoácidos esenciales requeridos para mantener la vida.
Se pueden clasificar las proteínas de la siguiente manera, en función
de su cualidad y eficacia:
- La clara del huevo
- Los pescados
- Las carnes blancas (aves)
- Las carnes rojas
- La proteína entera de leche
- Las proteínas vegetales (soja...) |
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Las carnes y los pescados
son una buena fuente de proteínas. Pero también son una fuente excesiva
de calorías, ya que suelen esconder cantidades importantes de grasa, sin
que siempre sean visibles. A demás, esta grasa es saturada, por lo que
un consumo excesivo puede resultar peligroso para la salud.
Por ello, las carnes rojas suelen esconder una gran cantidad de grasa. Por ejemplo:
un filete de ternera aporta unos 10 gramos de lípidos, por cada 100 gramos
de carne, de la llamada carne "magra". Por tanto, no hay que fiarse
de la proporción de materias grasas contenidas en la carne.
Esta es la razón, por la que hay que evitar siempre que se pueda la charcutería,
salvo en invierno, ya que se necesitan más calorías para luchar
contra el frío.
Los pescados y mariscos contienen menos grasas saturadas y mayor cantidad de grasas
insaturadas: estos alimentos sirven para protegerse contra los riesgos de enfermedades
cardio-vasculares. Al pescado se le considera menos graso que la carne. Pero no
siempre es cierto, ya que ciertas carnes son muy magras, mientras que muchos pescados
tienen una proporción de grasas superior al 15%.
Los nutricionistas recomiendan solamente 1 gramo de proteínas por cada
kilo de peso de cada persona. La cantidad de proteínas asimilable por comida,
para construir nuestros músculos se sitúa entre 30 y 40 gramos (es
decir, 0,5 por kilo del peso total del cuerpo)
de proteínas completas.
Hay que fraccionar el aporte de proteínas a lo largo del día y la
noche, para aumentar rápidamente la masa muscular en función del
ejercicio físico que se realice, sin perder grasa porque se consumen demasiadas
proteínas a la vez.
La necesidad básica de proteínas es bastante débil, pero
si se practica una actividad deportiva intensa, esta necesidad puede aumentar
considerablemente. |
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