Primer plato: TARTARE DE TRUCHA

Ingredientes:
(para 4 personas.)
¨ 250 gr. de carne de trucha limpia
¨ 100 gr. de trucha ahumada o marinada, cortada en 4 láminas de 1 cm de ancho
¨ 1 limón
¨ 100 gr. de pimiento rojo (50 gr. ya limpiado y despepinado)
¨ 100 gr. de pimiento verde (50 gr.ya limpiado y despepinado)
¨ 60 gr. de cebolla nueva
¨ 40 gr. de pepinillos
¨ 20 gr. de alcaparras
¨ 60 gr. de tomate
¨ 1 cucharada de café de eneldo picado
¨ 1 cucharada de café de cebollino picado
¨ unas gotitas de Tabasco
¨ sal, pimienta de de Espelette

Salsa
¨ 1 yema de huevo
¨ 1 cucharada sopera de mostaza
¨ 2 cl de vinagre de estragón
¨ 2 cl de aceite de oliva
¨ 2 cl de aceite de girasol
¨ 1 pizca de fructuosa
¨ 5 cl de agua
¨ 1 cucharada de café de eneldo picado
¨ sal, pimienta de Espelette
¨ Ensalada: mesclun/o roquette y corne de cerf

Realización:
Preparar la trucha
Quitar la piel de la trucha, así como sus espinas y cortarla en dados de 0,5 cm

Preparar las verduras
El limón: pelar el limón, cortarlo en cuartos quitando la membrana blanca y luego en pequeños dados.
El pimiento rojo: pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en dados.
El pimiento verde: idem
El pepinillo: cortarlo en dados o picarlo.
El tomate: pelar el tomate tras haberlo sumergido en agua hirviendo, refrescarlo con agua helada, quitarle las pepitas t cortarlo en daditos
La cebolla: pelarla y picarla
Preparar la salsa
Poner en un recipiente para batir: la yema del huevo y la mostaza.
Añadir el vinagre al estragón, la fructosa y batir.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, así como el aceite de girasol (como haces para la mayonesa)
Aligerar la salsa con agua y añadir las hiervas en el recipiente.
Mezclar

Aliñar el tartare
En una ensaladera, poner la trucha y añadir las especias, el limón, pimiento, pepinillo, alcaparras, tomate, cebolla y las hiervas picadas.
Condimentar con unas 2 cucharadas soperas de salsa
Rectificar el condimentado y salpimentar.