Primer plato: TERRINE PARMENTIERE DE CABALLA

Ingredientes:
300 a 350 gr de caballa
350 gr de patatas
100 gr de zanahoria rallada al vapor
1 huevo entero
1 yema de huevo
4 cucharadas soperas de vino blanco
1 cucharada sopera de vermouth
1 echalota grande picada
1 pizca de tomillo
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de aceite de oliva
cebollino, estragón, albahaca

Realización:
Pedirle al pescadero que te prepare los filetes de caballa.
Cortar los filetes a lo largo, retirando las espinas del medio. Cortar los filetes de unos 2 a3 cm de largo.
Ponerles en un recipiente, añadir las chalotas y el ajo picados, el tomillo y el aceite de oliva.
Mezclarlo todo.
Poner a calentar a fuego fuerte, la mezcla en una sartén antiadhesiva, sin parar de remover.
Salpimentar, mojar con el vino blanco y el vermouth, remover y colar rápidamente, tratando de recuperar el jugo.
Hervir las patatas con la piel al vapor. Pelarlas y pasar por el pasa-purés hasta sacar unos 250 gr de puré.
Ponerlo todo en una ensaladera, trabajarlo con una cuchara de madera, añadiendo el zumo de la caballa, las finas hierbas, la yema del huevo y el huevo entero. Acabar con la cocción de la caballa y la zanahoria cocida.
Mezclar delicadamente para no romper los trozos de pescado;
Cocer en terrina, al baño María, en el horno a 140, 150° durante unos 30 minutos.
Servir con ensalada de lechuga y condimentar con una vinagreta de tomate.