Crujiente de zanahorias y castañas

© Priméale

Para 4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min  


Ingredientes
250 g de zanahorias
200 g de castañas asadas
1 cebolla
1 naranja
1 manojo de perifollo
100 g de mantequilla
8 láminas brick
1 chalota
1 diente de ajo
Algunas semillas de anís verde
1 dl de nata líquida
1 ramillete de perejil
Sal y pimienta molida

Elaboración
Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos de 0.5 cm x 6 cm.  

Derretir una nuez de mantequilla en la sartén, pochar la cebolla cortada y añadir las zanahorias y las castañas.  

Pelar la naranja y exprimirla. Desglasar las zanahorias con el zumo. Salpimentar y salpicar con un como de perifollo picado. Reservar y dejar enfriar ligeramente.  

Cortar en cada lámina de brick cuadrados de 15 cm. Impregnar con la ayuda de una brocha mantequilla derretida en cada uno de los cuadrados y añadir una cucharada de zanahorias a un lado. Doblar los extremos izquierdo y derecho y enrollar. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180°C durante 10 min.  

Preparar la salsa: pochar el ajo aplastado, la chalota picada y las semillas de anís y rociar con un poco de vino blanco, añadir la nata, el perejil picado y dejar reducir hasta que quede consistente.  

Pasar por la batidora, pasar por un colador y comprobar punto de sal.  

Servir nada más sacarlos del horno para que estén crujientes. Acompañar con salsa de perejil.