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¿Porqué las verduras congeladas tienen más vitaminas que las frescas?
Entre la recogida y el envase, pasan como máximos 5 h. Cuando compramos las verduras en el mercado, están frescas, cierto, pero si no se consumen en 24h pierden la mitad de sus vitaminas . Para aprovechar mejor sus cualidades, lo ideal sería consumirlas de seguido, incluso recién recogidas: ¡algo imposible a no ser que tengamos nuestra propia huerta!
Por esta razón, las verduras congeladas son más ricas en vitaminas que el kilo de judías verdes que compramos en el mercado el sábado por la mañana y cocinamos el martes por la noche…
Además, están todo el año en el mercado, lo que te permite cocinar ciertas verduras de verano en pleno invierno, sin tener que comprar verduras importadas que son siempre caras. En las bolsas está escrito de qué pais provienen, sólo tienes que comprobarlo. Después, evidentemente, hay que respetar la cadena de frío para no alterar las virtudes de la verdura.
¿Qué diferencia hay entre lo ultracongelado y lo congelado?
• La ultracongelación es un proceso industrial. La temperatura del producto baja muy rápidamente (en algunos minutos) para evitar que la verdura se altere. Se conservan las cualidades nutricionales.
• La congelación se realiza en casa. La temperatura del producto baja a velocidad relativamente lenta: se necesitan una media de 24 h para que un alimento esté completamente congelado. La formación de hielo hace estallar las células vegetales y las virtudes nutricionales de los alimentos pueden alterarse. Para congelar bien un producto, hay que procurar que los alimentos estén lo menos “húmedos” posibles.
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