Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Ingredientes (para 4 personas):
250 g de arroz redondo
500 g de calabaza
80 g de mantequilla
1 cebolla
75 cl de caldo
100 g de parmesano rallado
4 ramas de perejil
1 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta
Preparación:
Cortar la calabaza en dados.
Sofreir la cebolla finamente picada 50 g de mantequilla en una olla. Añadir la calabaza, freir de cada lado 5 minutos. Echar sal y pimienta. Dejar que se haga durante 10 minutos, mezclando a menudo.
Echar el arroz, y mezclar hasta que los granos estén trasparentes. Verter el vino, dejar evaporar a fuego vivo. Verter un cazo de caldo, y remover suavemente con una cuchara de madera, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Repetir la operación hasta que el arroz esté untuoso pero firme.
En el momento de servir, añadir la mantequilla restante en pequeñas dosis y el parmesano, cubrir 5 minutos fuera del fuego. Añadir el perejil troceado y servir.
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