Recetas: ¡Saca partido a la piña!
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Postres: Carpaccio de piña

 

 - Postres: Carpaccio de piña
Se trata de todo un clásico en los restaurantes para terminar una comida con una nota ligera. También puedes ofrecerles un culís de frambuesa a parte para acompañar.

El plus:
para cortar la piña con con facilidad, métela en el congelador durante 1h y utiliza un cuchillo eléctrico para cortarla lo más fino posible.

Ingredientes para 4 personas:

2 piñas Victoria
2 limas
100 g de grosellas
1 ramillete de cilantro
1 trocito de jengibre fresco
1 clara de huevo
100 g de azúcar cristalizado
30 g de azúcar glas





Elaboración:

Espolvorear el azúcar cristalizado sobre un plato.
Lavar y secar las hojas de cilantro (reservar las briznas).

Batir a punto de nieve la clara de huevo con unas gotas de agua. Impregnar las hojas con la clara a punto de nieve por ambos lados y pasarlos por el azúcar para recubrirlas completamente.

Dejar secar las hojas sobre una rejilla durante 1h.

Hervir 10 cl con el azúcar glas durante 2 minutos. Añadir el cilantro reservado bien picado y el trocito de jengibre pelado y cortado finamente.

Dejar enfriar.

Lavar y secar las limas.

Con un rallador, rallar la parte colorada de la lima. Exprimir la mitad de una lima, filtrar el zumo e incorporarlo al sirope previamente preparado.

Cortar los extremos de la piña, pelar y retirar los puntos negros incrustados en la pulpa. Cortar en cuatro y después cada una de las partes en finas láminas.

Disponer las láminas de piña en los platos. Cubrirlas de sirope filtrado y espolvorear las briznas de cilantro.

Conservar en frío durante 20 min.
Lavar y desgranar las grosellas para a continuación decorar los platos con las hojas de cilantro rebozadas y las grosellas a la hora de servir.


Foto: M.Roulier / Picard




  
  

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Publicado por Maren Agirregomezkorta
el 22/02/2009
Puntuación:3/5 
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