Postre con peras caramelizadas

 

Ingredientes para 6 personas:

-1 lata 4/4 de peras en almíbar
-1 sobre de caramelo
-4 yemas de huevo
-4 cucharadas soperas de nata líquida
-25 cl de leche
-60 g de azúcar
-60 g de harina
-1 vaina de vainilla
-2 cucharadas soperas de licor de pera (facultativo)

Elaboración

Impregnar de caramelo el fondo de un molde individual para flanes.

Escurrir las peras y conservar el almíbar..
Tapizar el fondo y las paredes de las flaneras con las peras.

Hervir el almíbar hasta que obtenga una consistencia espesa.

Hervir la leche con la vaina de vainilla abierta en dos.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina.
Añadir la harina (en lluvia) y remover bien para evitar grumos.

Incorporar la leche (sin la vainilla) mientras se bate, y hacer que se espese a fuego lento. Retirar en el primer hervor.

Dejar enfriar.
Incorporar 5 cl de almíbar reducido y el licor.

Batir la nata e añadir a la mezcla. Verter en la parte central de los moldes y conservar en frío toda la noche.

Conservar en frío y desmoldar justo antes de servir.
 

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