¿Qué son?

 
¿Qué son?

Dr Jean-Michel Cohen: Llamamos edulcorantes a todas las substancias que tienen un valor nutritivo inferior al de los productos azucarados clásicos como la sacarosa – la más conocida-, la glucosa, la fructosa, la lactosa…

Se distinguen dos tipos:
- Los edulcorantes nutritivos que tienen un poder endulzante tan importante como los productos azucarados, pero que sin embargo contienen 2,4 calorías por gramo. Se utilizan frecuentemente en la fabricación de los caramelos y se les llama los polioles: son por ejemplo el sorbitol, el mannitol el xilitol, el maltitol…

- Los edulcorantes intensos son substancias que tienen un poder endulzante muy importante por un volumen muy pequeño y casi no aportan calorías. Son el aspartamo, el acesulfamo de potasio, la sacarina o los cyclamates.








  
  

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Publicado por La redacción de En forma
el 19/02/2009
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