Chocolate y composición, tasa de cacao, porcentaje

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"Mucho" cacao, no significa que sea mejor o peor. Es cuestión de gusto.
Desde el punto de vista de la composición nutricional, lo que cambia son las cantidades de lípidos y de glúcidos.  

 > Efectivamente, cuanto mayor sea el porcentaje en cacao de un chocolate, más grasas contiene.
> Cuanto más bajo sea, más elevado será su tasa de azúcar.  

Un chocolate con un 60 % de cacao tendrá tendencia a ser ligeramente menos calórico que un chocolate a 80 %.