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« Calabacines marinados a la menta y salmonete al vapor con arroz salvaje »
Calabacines marinados a la menta
Preparación: 10 mn, marinar durante 3h. Para 4: 4 calabacines pequeños, 2 tomates, el jugo de un limón y medio, una rama de perejil, 1 rama de menta, 1 c. sopera de aceite de oliva, sal, pimienta molida
1-lavar los tomates y los calabacines y secar.
2-Cortar los calabacines y rodajas finas después de haber retirado los pedúnculos.
3-Vaciar los tomates y cortar la carne en pequeños dados. Colocar los tomates y los calabacines en una fuente.
4-Lavar y secar las hierbas. Cortar el perejil y la menta, mezclar y espolvorear sobre las verduras.
5-Preparar la marinada batiendo el jugo de limón con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Verter la salsa sobre los tomates y los calabacines. Mezclar delicadamente.
6-Meter en el frigo durante al menos 3h.
Salmonete al vapor con arroz salvaje
Preparación 40 mn, cocción 30 mn. Para 4 personas: 4 salmonetes, 200 g de arroz salvaje, 1 puñado de algas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón (jugo), 1 puñado de hierbas aromáticas, 1 vaso y medio de vino blanco seco, 2 c soperas de vinagre, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal gorda, sal y pimienta molida.
1-Pedir al pescadero que vacíe y limpie los salmonetes y que añada un puñado de algas.
2-Lavar los salmonetes, echar la sal y la pimienta y el jugo de medio limón y colocar en el cesto de cocción al vapor tapizado de algas.
3-En la marmita de cocción al vapor, poner a hervir 50 cl de agua, vino blanco, vinagre, cebolla, ajo y hierbas aromáticas. Rehogar durante 20 mn.
4-Durante ese tiempo, poner a cocer el arroz salvaje durante 15 mn.
5-Al cabo de 20 mn, colocar el cesto con los salmotes en la cocción al vapor. Cubrir y dejar cocer 10 mn.
6-En una cazuela poner a calentar a fuego lento el aceite de oliva, el jugo de medio limón restante, el ajo machacado, 2 c soperas de caldo, sal y pimienta. Mantener a fuego lento durante unos 10 mn mezclando al mismo tiempo.
7-Meter el arroz escurrido en una fuente, colocar los salmonetes encima y servir con la salsa a parte.
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